王相帅
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：山西省高等学校高新技术产业化项目山西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化油松花粉蛋白酶解工艺被引量：1
- 2016年
- 以油松花粉蛋白为原料,蛋白水解度为评价指标,对油松花粉蛋白酶解工艺进行研究。首次优选出碱性蛋白酶为最佳水解酶,然后在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman设计挑选出对油松花粉水解工艺有显著影响的三个因素:加酶量、p H和底物浓度。采用Box-Behnken中心组合实验及响应曲面分析法得到油松花粉蛋白水解的最优工艺条件为:加酶量0.04 g/g样品,p H11.1,底物浓度0.09 g/m L,酶解时间5 h,酶解温度50℃,油松花粉蛋白的水解度为79.07%。本文的研究为油松花粉多肽及其功能性食品的开发提供了理论基础。
- 范三红杜静婷王相帅
- 关键词：油松花粉蛋白酶水解响应面
- 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响
- 2014年
- 以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明:蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分和质构在骨泥添加量为10%、20%、3 0%时均可被接受,但钙含量随着骨泥添加量增加有所提高,发酵骨泥罐头的硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值和pH值明显小于未发酵骨泥的罐头,可见添加发酵骨泥的鱼肉蛋黄酱罐头有望开发成为一种钙含量丰富、品质稳定的保健食品,此类产品有着重要的开发价值。所以为了提高副产物的利用率,发酵骨泥添加量30%。
- 范三红王相帅冯雨薇马俪珍
- 关键词：感官品质
- 南瓜籽蛋白酶解液的超滤分离及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2012年
- 采用超滤技术分离南瓜籽蛋白酶解液,通过研究操作压力、料液浓度、pH和时间四个因素对膜通量和膜效能的影响,依次得到截留分子量分别为10、4ku两次超滤的最佳工艺条件,并比较超滤前后酶解液的抗氧化活性。结果表明,截留分子量为10ku的超滤膜的操作压力为0.25MPa、料液浓度为3.0%、料液pH为7,操作时间为60min;截留分子量为4ku的超滤膜的操作压力为0.20MPa、料液浓度为2.0%、料液pH为7,操作时间为60min。经过超滤以后分子量小于4ku的组分具有更强的清除自由基的能力,其中清除50%DPPH自由基所需的多肽浓度即半抑制浓度IC50值为2.76mg/mL、清除羟基自由基(·OH)的IC50值为2.91mg/mL、清除超氧阴离子自由基(O2-·)的IC50值为23.58mg/mL,同时对铁离子还具有显著的还原能力,吸光度为0.5时所需的多肽浓度为9.43mg/mL。
- 范三红王亚云胡雅喃王相帅刘晓华刘艳荣
- 关键词：南瓜籽酶解超滤抗氧化活性
- 油松花粉蛋白提取工艺的优化被引量：1
- 2013年
- 为了充分利用油松花粉中的蛋白质,对油松花粉的基本组分进行测定,采用碱提酸沉法提取油松花粉中的蛋白,通过正交实验确定出油松花粉蛋白的最佳提取条件。结果表明,油松花粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪及还原糖含量分别为8.72%、3.19%、20.32%、2.84%、24.71%。油松花粉蛋白的等电点pI为3.6,在此基础上研究油松花粉在料液比、提取时间、提取温度、提取pH对油松花粉蛋白提取率的影响。经过单因素实验筛选较优水平后,设计正交实验,采用极差分析和方差分析,得出油松花粉蛋白的最佳提取条件为:料液比为1∶40(g/mL),提取pH为11,提取时间为80min,提取温度为55℃,在此提取条件下,油松花粉蛋白的提取率为56.3%。
- 范三红王相帅王亚云胡雅喃刘晓华
- 关键词：油松花粉蛋白质正交实验
- 贮藏条件对菊芋中菊糖含量的影响被引量：1
- 2013年
- 研究室温(20℃)和低温(4℃)贮藏条件下不同菊芋品种中水分、可溶性总糖、还原糖及菊糖含量的变化。结果表明,20℃与4℃条件下,贮藏结束后菊芋水分、可溶性总糖、还原糖及菊粉含量都呈下降趋势,但4℃时,各组分下降的幅度较小,说明低温贮藏能够有效地保持菊芋的品质。
- 王亚云胡雅喃范三红刘晓华王相帅
- 关键词：菊芋水分糖分温度
- 正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析被引量：3
- 2013年
- 以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g。在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化:脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化不大。
- 范三红毛强强王亚云冯雨薇胡雅喃王相帅刘晓华
- 关键词：南瓜籽发芽营养成分亚油酸
- 菊粉羧甲基化修饰及其抗氧化活性研究被引量：2
- 2014年
- 以菊粉为原料,采用溶媒法对菊粉进行羧甲基化修饰,研究了碱化时间、醚化时间、NaOH用量、溶剂体积分数四因素对羧甲基菊粉制备的影响,以取代度为指标,确定最佳修饰工艺条件。在该条件下,比较菊粉羧甲基修饰前后抗氧化活性的变化。结果表明,最佳工艺条件为碱化时间40 min、醚化时间70 min、m(菊粉)∶m(NaOH)∶m(氯乙酸)=27∶4∶13.8、异丙醇95%,取代度为0.682,当浓度为1mg/mL时,与修饰前菊粉相比,羧甲基菊粉清除羟自由基、DPPH、超氧阴离子自由基分别提高了12.6%、24.0%、13.9%。
- 范三红王亚云胡雅喃刘晓华王相帅田琴
- 关键词：菊粉抗氧化活性
