程珊珊
- 作品数：9 被引量：119H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 燕麦β-葡聚糖生理功能研究进展被引量：44
- 2007年
- 综述燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。
- 申瑞玲程珊珊
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖生理功能血清胆固醇益生菌降血糖
- 微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响被引量：12
- 2008年
- 以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响。结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104～124μm。微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降低总膳食纤维(TDF)和戊聚糖含量;可改善麸粉的物理特性,使水溶性提高、持水力和膨胀力降低。经微粉碎的小麦麸皮粒度小、功能成分丰富多样、能量低,在食品加工中具有广阔的应用前景。
- 申瑞玲程珊珊张勇
- 关键词：小麦麸皮粒度营养成分物理特性
- 燕麦麸皮面粉的研制
- 本实验以燕麦麸皮为原料,将其与精制面粉按不同比例混合,通过对混合面粉的营养成分和面团特性进行测定分析,从而确定燕麦麸皮面粉的最优配方。结果表明：麸粉与精制粉的添加比例为1：9时,燕麦麸皮面粉各营养成分含量较为匀衡,且具有...
- 申瑞玲程珊珊
- 关键词：燕麦麸皮面粉
- 文献传递
- 燕麦β-葡聚糖酸奶的研制被引量：4
- 2007年
- 将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合,经发酵制成酸奶,对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明,牛乳与1.5%的燕麦β-葡聚糖比例为2.5:1、接种量3%、CMC添加量为0.1%、在42℃发酵5h,可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。
- 申瑞玲董吉林程珊珊
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖发酵酸奶
- 添加剂在速冻水饺中的应用研究被引量：4
- 2006年
- 通过正交试验设计,研究了抗坏血酸(VC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和分子蒸馏单甘酯这几种添加剂的复合对速冻冻水饺品质的影响。结果表明最优配方为:抗坏血酸的添加量为0·10%,羧甲基纤维素钠的添加量为0·65%,黄原胶的添加量为0·30%,分子蒸馏单甘酯的添加量为0·40%。该复合添加剂能显著提高速冻水饺的抗冻裂能力和感官品质。
- 李昌文岳青程珊珊陈怡平
- 关键词：速冻水饺添加剂冻裂率
- 燕麦麸皮面粉的研制被引量：2
- 2009年
- 以燕麦麸皮为原料,将其精细粉碎后与精制小麦面粉按不同比例混合,通过对混合面粉的营养成分和面团特性进行测定分析,从而确定燕麦麸皮面粉的最优配方。结果表明,麸粉与精制粉的添加比例为1:9时,燕麦麸皮面粉各营养成分含量较为匀衡,且具有良好的面团特性。
- 董吉林申瑞玲程珊珊
- 关键词：燕麦麸皮面粉
- 麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性
- 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,本文将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表...
- 申瑞玲董吉林程珊珊何俊
- 关键词：小麦加工面粉制造面粉品质
- 文献传递
- 麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性被引量：37
- 2009年
- 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表明,随着麸皮含量的增加,麸皮面粉面团的吸水率增大,形成时间变化不大,稳定时间不断减少;弱化度和粉质指数在不同样品变化较大,以样品3粉质特性(即小麦粉88.5%,燕麦麸细粉10.20%,小麦麸1.39%)最优;相同醒发时间下,随着麸皮总含量的增加,面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力及最大拉伸阻力均呈下降趋势;拉伸参数均随醒发时间而呈上升趋势。与面团粉质特性相关性最显著的是小麦粉含量,其次是小麦麸和燕麦麸细粉含量;小麦粉含量与拉伸特性呈显著正相关,与燕麦麸含量呈显著负相关,与小麦麸含量的相关性不显著。这些研究表明麸皮添加比例能够显著影响面团的流变学特性。
- 申瑞玲董吉林程珊珊何俊
- 关键词：燕麦麸小麦麸粉质特性
- 微粉碎对燕麦麸皮营养成分及物理特性的影响被引量：21
- 2008年
- 以燕麦麸皮为原料，研究了微粉碎对麸皮营养成分及物理特性的影响。结果表明微粉碎可以提高燕麦麸皮总膳食纤维含量，但对麸皮蛋白质、脂肪、水分及灰分含量影响不大；微粉碎还可以改善燕麦麸皮的物理特性，在粒度为250～125μm时燕麦麸皮持水力最强；在180～150μm时麸皮膨胀力最大；在150～125μm时麸皮水溶性最佳。
- 申瑞玲程珊珊张勇
- 关键词：燕麦麸皮营养成分物理特性
