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莫洁霞
作品数:
2
被引量:7
H指数:2
供职机构:
湛江海洋大学食品科技学院食品科学与工程系
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王玲
湛江海洋大学食品科技学院食品科...
尚云青
云南中医学院
林越
湛江海洋大学食品科技学院食品科...
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轻工技术与工...
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营养成分
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机构
2篇
云南中医学院
2篇
湛江海洋大学
作者
2篇
林越
2篇
莫洁霞
2篇
尚云青
2篇
王玲
传媒
1篇
中国酿造
1篇
食品科学
年份
1篇
2003
1篇
2002
共
2
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桂圆糯米滋补酒的研究
被引量:4
2003年
该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件;测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化;并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。
王玲
林越
莫洁霞
尚云青
关键词:
桂圆
糯米酒
混合发酵
营养成分
桂圆糯米滋补酒的研究
被引量:3
2002年
以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。
王玲
林越
莫洁霞
尚云青
关键词:
桂圆
糯米酒
混合发酵
营养分析
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