董贝磊
- 作品数：41 被引量：217H指数：8
- 供职机构：青岛大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 提高凯氏定氮法蛋白质测定速度的研究被引量：26
- 2003年
- 研究了用硒粉作催化剂在蛋白质消化中的可行性及最佳用量 ,实验结果表明 ,该方法快速、准确 ,可用于蛋白质含量的测定。
- 陆晓滨李敬龙董贝磊马美范
- 关键词：凯氏定氮法蛋白质催化剂
- 黑豆蜜饯加工工艺的研究被引量：3
- 2007年
- 以黑豆为原料研究黑豆蜜饯加工工艺。试验结果表明:黑豆充分浸泡后,95℃煮制6h,然后在糖液温度55℃,糖液浓度依次为40%、53%、66%的条件下进行三次渗糖,每次糖渍时间分别为6h,最后在55℃的条件下烘干3．5h得成品。采用上述工艺条件制作出的黑豆蜜饯乌黑饱满、形态完整、口感绵软、清甜爽口。
- 关志炜陆晓滨董贝磊
- 关键词：黑豆蜜饯
- 无糖大豆纤维饼干生产工艺的研究被引量：2
- 2003年
- 以面粉为主要原料,辅以大豆膳食纤维成分,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为:中性蛋白酶的添加量为1.5g/100kg,油脂添加量为15%,膳食纤维粉的添加量为6%,烘烤温度为210℃,烘烤时间6.5min。该产品口感松脆、香甜,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。
- 陆晓滨李敬龙董贝磊耿建华刘庆军
- 关键词：面粉大豆膳食纤维生产工艺工艺参数
- 利用低温脱脂花生蛋白 生产花生奶粉的工艺研究
- 1999年
- 介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程。确定了工艺及条件，并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整。
- 董贝森董贝磊
- 关键词：花生蛋白生产工艺
- 不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响被引量：2
- 2008年
- 对蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了不同添加剂对其质地参数的影响。结果表明,NaHCO3、NaCl和复合磷酸盐都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl和复合磷酸盐次之,但复合磷酸盐对黑豆的弹性没有影响,CaCl2则明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性。
- 张树禄董贝磊陆晓滨李媛
- 关键词：黑豆添加剂
- 酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究被引量：6
- 2003年
- 论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫 (SO2 )韧性饼干的工艺。实验结果表明 ,生产这种饼干的最佳配方为 :中性蛋白酶的添加量为 2 .5g/ 10 0kg ,油脂添加量为 15 %,砂糖的添加量为 2 9%。该产品口感松脆、香甜 ,减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。
- 陆晓滨董贝磊李敬龙赵祥忠刘庆军
- 关键词：二氧化硫中性蛋白酶韧性饼干生产工艺
- 小麦胚粉对方便面品质改良的研究被引量：5
- 1998年
- 本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、CMC）进行了比较。实验表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。
- 陆晓滨董贝磊董贝森
- 关键词：小麦胚芽粉品质改良剂粘弹性方便面
- 花生核桃糊的工艺研究
- 1998年
- 研究了利用低温脱脂花生蛋白生产花生核桃糊的工艺过程。
- 杨天保董贝磊董贝森
- 关键词：花生蛋白工艺过程
- 蛋白酶水解驴皮制备多肽口服液的研究被引量：5
- 2003年
- 本文以驴皮为主要原料,研究了不同蛋白酶的水解情况,用正交实验确定了A.S1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件,并对制得的富含多肽的水解液的脱苦、脱腥及沉淀等问题进行了探讨。
- 陆晓滨董贝磊赵祥忠刘庆军
- 关键词：驴皮蛋白酶水解工艺脱苦脱腥
- 纳豆菌真空冷冻干燥工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 本文对纳豆菌微生态制剂加工过程中的真空冷冻干燥工艺进行了研究,确定了纳豆菌冷冻干燥的最优工艺参数:冷休克处理条件为8℃、5 h;预冻温度为-30℃;冻结物料厚度为10 mm;干燥室真空度为30 Pa;升华温度为30℃;解析温度为45℃。在以上工艺条件下纳豆菌的冷冻干燥速率为0.83 mm/h,存活率可达90.9%。
- 曹峰陆晓滨董贝磊刘洪富
- 关键词：纳豆菌真空冷冻干燥
