赵文娟
- 作品数：6 被引量：23H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 无醇啤酒生产新工艺的研究被引量：5
- 2007年
- 以16℃限制发酵与65℃真空浓缩相结合的方法生产无醇啤酒,产品口感良好,理化指标和稳定性也符合要求。保持了啤酒原有的风味,符合市场需求。(小雨)
- 周广田赵文娟白立勇
- 关键词：无醇啤酒真空浓缩
- 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究
- 2007年
- 啤酒醋是以酵母泥中的废啤酒为原料经醋酸发酵而成,由于酵母在运输、贮存过程中发生自溶,产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力,煮沸时间,澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。
- 周广田白立勇赵文娟
- 关键词：废啤酒
- 农作物秸秆综合利用技术研究进展被引量：16
- 2007年
- 本文综述了农作物秸秆的利用基础和综合利用技术的最新进展,包括饲料转化技术、能源化技术、肥料化技术等。农作物秸秆的综合利用是保护生态环境、节约可再生资源的需要,也可缓解农村饲料、肥料、燃料和工业原料的紧张状况,促进农业可持续发展。
- 白立勇周广田赵文娟
- 关键词：农作物秸秆综合利用资源化
- 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究被引量：1
- 2007年
- 以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。
- 周广田白立勇赵文娟
- 关键词：综合利用酵母泥废啤酒
- 无醇啤酒中的酚类及其相关物质被引量：1
- 2006年
- 本文研究并比较了几种市场的无醇及普通啤酒中酚类物质的组成。一般来说，酚类物质在无醇啤酒中的含量比普通啤酒低，这是由于酿制无醇啤酒时采取的发酵过程及选用的菌株不同而造成的，而且在无醇啤酒的脱醇处理过程中也会带来部分损失。通常认为，无醇啤酒中其低分子复合物的含量比普通啤酒中的少，如5-（羟甲基）糠醛。
- 赵文娟
- 关键词：啤酒无醇啤酒
- 啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素
- 2006年
- 本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。
- 赵文娟赵文超向大茂
- 关键词：双乙酰Α-乙酰乳酸
