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蹇美云

作品数：3 被引量：12H指数：2
供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：武汉市青年科技晨光计划湖北省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇葡甘聚糖
  • 2篇馒头
  • 2篇馒头品质
  • 2篇魔芋葡甘聚糖
  • 2篇抗老化
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇添加量
  • 1篇面点
  • 1篇魔芋胶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间

机构

  • 3篇湖北工业大学
  • 1篇北京市华都峪...

作者

  • 3篇蹇美云
  • 3篇陈文平
  • 2篇汪超
  • 2篇姜发堂
  • 1篇钟晓凌
  • 1篇倪学文

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科学
  • 1篇膳食纤维与人...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
膳食纤维在面点加工中的应用研究进展被引量：3
2010年
为适应现代社会发展和人们饮食要求的变化,面点的优越性能和保健作用受到重视,膳食纤维的引入迎合了这种发展趋势。本文分别介绍了海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、果胶以及魔芋葡甘聚糖等膳食纤维在面点中应用的研究进展。
蹇美云汪超陈文平姜发堂
关键词：面点膳食纤维
魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究被引量：9
2011年
为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明:面粉200g、加水量100.0mL、KGM添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。
陈文平汪超蹇美云钟晓凌倪学文姜发堂
关键词：馒头抗老化魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究
研究显示馒头制作中适量添加魔芋胶，可改善馒头老化速度。筛选确定馒头的制备因素，并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：加水量50％时，魔芋胶添加量5％，搅拌1h、面粉200克、酵母1.7克、白砂糖1克、发酵时间2．5h效果...
陈文平蹇美云汪超江贵林倪学文姜发堂
关键词：馒头品质抗老化魔芋葡甘聚糖发酵时间
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