邓玲
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 馒头品质改良及其玻璃化转变温度的研究
- 馒头是我国大多数消费者的主食，占总面制品消费总量的30％以上，且馒头以面粉发酵制成，更容易消化吸收。馒头虽然消费量巨大，但是在销售过程中如何保持馒头的品质问题一直是行业的一个难点。玻璃化保藏技术是新兴的冷藏技术，玻璃化保...
- 邓玲
- 关键词：馒头玻璃化转变温度冷藏技术添加剂
- 文献传递
- 豆浆稳定性工艺条件的优化
- 2011年
- 研究了豆浆浓度、NaCl、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)及单甘酯添加量对豆浆稳定性的影响,并通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明:当豆浆浓度为1∶7,NaCl添加量为0.30%,CMC-Na添加量为0.20%,单甘酯添加量为0.18%时,豆浆稳定性最好。
- 乔明武宋莲军张莹邓玲
- 关键词：豆浆稳定性
- 薏米面条工艺条件的优化被引量：7
- 2011年
- 通过单因素试验和正交试验优化在面条中添加薏米粉的加工工艺。结果表明,薏米面条的最佳工艺条件为薏米粉17%、谷朊粉4%、食盐1.4%、海藻酸钠0.4%,面条的感官评分较高,面汤的浊度较低。
- 宋莲军乔明武杨月邓玲
- 关键词：薏米面条
- 基于动态机械分析仪的馒头玻璃化转变温度测定条件的研究被引量：1
- 2012年
- 食品的玻璃化转变温度是控制食品质量和稳定性的关键。食品在玻璃化转变温度下进行保存,可最大限度保存其原有色、香、味、形及营养成分,从而延长食品保存期,提高食品保存过程中质量。基于此,研究用动态机械分析仪(DMA)对馒头的玻璃化转变温度进行了测定。结果表明:在不同测定条件下得到的馒头玻璃化转变温度不同。在振幅变化,其他测定条件不变时,馒头的玻璃化转变温度随振幅的增大而减小;在温度变化速率改变,其他测定条件不变时,馒头的玻璃化转变温度随温度变化速率的增大而增大。综合得出在振幅20μm,温度变化速率2℃/min下测得的馒头玻璃化转变温度较客观准确。因此,最佳测定是其他条件不变,振幅20μm,温度变化速率2℃/min。
- 宋莲军邓玲
- 关键词：玻璃化转变温度馒头
