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郭楠楠: 作品数：72 被引量：139H指数：7; 供职机构：郑州科技学院更多>>; 发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>

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火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制被引量：6: 2018年; 在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30%,压延次数10次,食盐添加量1.0%。制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香。; 游新侠郭楠楠贾庆超; 关键词：柚子皮

杂粮果冻的加工工艺研究被引量：10: 2019年; 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。; 郭楠楠游新侠黄伟杰; 关键词：杂粮红豆薏米果冻

一种搅拌均匀的乳制品搅拌机: 一种搅拌均匀的乳制品搅拌机，本实用新型涉及乳制品加工设备技术领域；它包含桶体、顶盖、支撑架、搅拌装置、电机；其特征在于：所述桶体的上部设置有顶盖，桶体底部的四角均设置有支撑架；桶体的底部开设有出料口，出料口内旋接有出料盖...; 张娜郭楠楠张小燕张如意; 文献传递

干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响机制研究: 2023年; 目的探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响。方法将小麦粉分别在80、100、120、140℃温度下干热处理1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变学特性、微观结构、蛋白间分子作用力进行测定。结果与未处理组相比,80、100和120℃干热处理湿面筋含量升高2.65%、3.56%和2.21%,140℃干热处理湿面筋含量降低32.07%,100℃和120℃干热处理,面筋指数升高5.88和1.47,100℃干热处理1.0 h可以使湿面筋含量和面筋指数达到最大值;面团的形成时间从3.5 min增加至6.0 min,稳定时间从5.0 min增加至7.0 min;面团的拉伸力和麦谷蛋白溶胀指数也呈现出相同的变化趋势。随着干热处理温度的升高,小麦粉中游离巯基含量降低,二硫键含量在100℃处理1.0h时达到最大值9.55μmol/g。此外,小麦粉100℃干热处理提高了面团的黏弹性,面团中的高聚物含量增加;面团中面筋蛋白网络结构形成的更加均匀;面团中蛋白质的共价键和非共价键作用力增强。结论干热处理小麦粉提升了面团的流变学特性,本研究可为生产高质量小麦粉提供理论依据。; 王成郭楠楠孔欣欣; 关键词：干热处理面团流变学特性麦谷蛋白大聚体

提高地方本科高校食品专业新工科建设敏捷性的研究与实践被引量：1: 2021年; “敏捷性”最早源于“敏捷制造技术”,其理念已推广至教育领域,敏捷教学具有反应快速性、高度灵活性和动态适应性的特点。以专业为基本分析单元,敏捷性可以用3个维度描述:专业设置敏捷性、教育资源整合敏捷性和教学运行敏捷性。地方本科高校在食品专业新工科建设和应用型人才培养中,应当高度重视并着力实施敏捷教学。通过理论研究和实践探索,本研究认为实施敏捷教学时,应当将“用户”观念贯穿于人才培养全过程,依托区域产业需求灵活设置特色专业方向,着力构建新工科共生教育生态链,在此基础上以学生发展为中心,积极探索行之有效的教学运行模式。; 孔欣欣贾庆超郭楠楠; 关键词：敏捷性地方高校食品专业应用型人才

一种以超临界CO2处理的活性炭为载体的钌炭催化剂及其制备方法: 本发明涉及一种以超临界CO2处理的活性炭为载体的钌炭催化剂及其制备方法。它包括以下步骤：（1）将一定量的活性炭放入反应釜内，用高压注射泵将CO2充入，达到的压力8.0MPa～1...; 李利民徐三魁郭楠楠王晓栋张朋

基于SPOC的“食品毒理学”课程教学及评价设计: 2022年; 为促进教学模式改革和提升教学效果,“食品毒理学”课程组结合实际情况重新规划教学内容,引入中国大学大规模在线开放课程(MOOC)平台资源,构建了基于小规模限制性在线课程(SPOC)的“食品毒理学”线上线下混合式教学模式,并采取了突出培养学生实践能力的多元化考核评价方法,实施线上线下多方位评价体系。从线上线下混合式教学设计及多元化考核评价体系2个方面进行介绍,以期为“食品毒理学”的教学及评价提供参考。; 王彦花郭楠楠张永芳; 关键词：食品毒理学混合式

模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究被引量：5: 2021年; 以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料,研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品。通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方;基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方。结果表明:以100 g果冻质量为基准,当魔芋胶:海藻酸钠:菊粉为5∶5∶1时,凝胶质量最好。当奇亚籽溶液添加量为1.25%,木糖醇添加量为8.00%,复合胶添加量为1.25%,柠檬酸添加量为0.03%时,果冻呈现出最优的品质,透明度好、酸甜可口,奇亚籽颗粒饱满晶莹,有Q弹的颗粒口感,同时具有较高的膳食纤维含量和较低的糖含量,具备预防肥胖、润肠通便,同时不升高血糖的保健功能。; 段秋虹郭楠楠马荣琨周甜甜; 关键词：菊粉低糖果冻

食品中的痕量元素检测用取样装置: 食品中的痕量元素检测用取样装置，涉及食品检测取样器技术领域，包括取样管，取样管内部可拆卸的连接有用于液体食品的抽空机构，抽空机构包括抽空管，取样管内壁设置有挡条，抽空管的外壁设置有与挡条配合的定位块，抽空管外部的一端可拆...; 郭楠楠; 文献传递

一种功能性食品组合物及应用: 本发明公开了一种功能性食品组合物及应用，该功能性食品由以下重量份的组分制备而成：奶蓟草提取物10‑15份、葛仙米冻干粉13‑19份、蔓越莓提取物10‑15份、铁皮石斛提取物12‑17份。本发明不仅具有增强细胞免疫与体液免...; 张娜郭楠楠张小燕张如意; 文献传递