您的位置： 专家智库 > >

金文娟

作品数：2 被引量：8H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇用油
  • 2篇食用油
  • 2篇烹饪过程
  • 2篇加盐
  • 1篇苯并(A)芘

机构

  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 2篇程鹏
  • 2篇金文娟
  • 2篇胡志雄
  • 2篇张维农
  • 2篇齐玉堂

传媒

  • 1篇武汉工业学院...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
食用油烹饪过程中苯并(A)芘含量的变化
　　随着社会对食品安全的关注，食用油中苯并(A)芘的污染已成为世界各国关注的焦点。本文通过模拟家庭烹饪条件，主要考察温度和食盐对油脂中苯并(A)芘形成的影响。采用特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨荼籽油以及浸出大豆油4种...
金文娟程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
关键词：加盐
文献传递网络资源链接
食用油烹饪过程中苯并[a]芘含量的变化被引量：8
2012年
随着社会对食品安全的关注,食用油中苯并[a]芘的污染已成为世界各国关注的焦点。通过模拟家庭烹饪条件,主要考察温度和食盐对油脂中苯并[a]芘形成的影响。采用反相高效液相色谱法检测四种不同食用油在未加热、加热、加盐加热三种条件下油样中苯并[a]芘含量。从而得知,煎炸油温越高,苯并[a]芘的含量越高,食盐亦会在一定程度上增加苯并[a]芘的含量。
金文娟程鹏胡志雄齐玉堂谢明张维农
关键词：加盐
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0