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门芸

作品数：17 被引量：123H指数：6
供职机构：四川大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 3篇科技成果

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇化学工程
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 8篇大曲
  • 7篇酿酒
  • 5篇酿酒微生物
  • 5篇微生物
  • 5篇发酵
  • 4篇浓香
  • 4篇浓香型
  • 4篇浓香型白酒
  • 4篇香型
  • 4篇香型白酒
  • 4篇白酒
  • 3篇酵母
  • 2篇淀粉酶
  • 2篇乳酸
  • 2篇提要
  • 2篇酿酒工业
  • 2篇中温大曲
  • 2篇微生态
  • 2篇微生态学
  • 2篇微生态学研究

机构

  • 16篇四川大学
  • 1篇成都大学

作者

  • 17篇门芸
  • 17篇王忠彦
  • 11篇胡永松
  • 7篇邓小晨
  • 6篇寇运同
  • 6篇胡承
  • 4篇崔利
  • 4篇张文学
  • 3篇罗爱民
  • 3篇向文良
  • 3篇汪红
  • 3篇杨瑞
  • 2篇张其圣
  • 2篇乔宗伟
  • 2篇岳元媛
  • 2篇张丽莺
  • 1篇吴文莲
  • 1篇汤岳琴
  • 1篇张良
  • 1篇黄英

传媒

  • 11篇酿酒科技
  • 1篇微生物学通报
  • 1篇四川大学学报...
  • 1篇四川食品与发...

年份

  • 1篇2007
  • 2篇2006
  • 1篇2004
  • 2篇2000
  • 10篇1995
  • 1篇1992
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大曲发酵过程中微生物淀粉酶同工酶的研究被引量：6
1995年
聚丙烯酰胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色，分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀粉酶，结果表明：不同微生物淀粉酶的Ｒ＿ｆ值不同。细菌淀粉酶分子量一般大于霉菌和酵母淀粉酶。曲心酶谱较稳定，只含霉菌淀粉酶。曲皮含有霉菌和细菌两类淀粉酶。成品曲中以霉菌淀粉酶为主。本文的方法可用于研究自然发酵过程中微生物的变化和作用。
邓小晨王忠彦胡永松门芸汪红
关键词：淀粉酶同功酶大曲发酵微生物
中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设
张文学胡承罗爱民木田建次王忠彦杨瑞向文良乔宗伟张丽莺岳元媛张其圣汤岳琴门芸
本项目通过动态跟踪取样、可培养菌种分类鉴定、分子生物学免培养微生物菌群分析以及酒醅理化分析、微量成分色谱分析等常规及先进技术，获得浓香型白酒发酵过程窖池微生物菌群构成及物质代谢基础数据；通过窖池微生态资源信息数据库软件、...
关键词：
关键词：微生态学菌种信息资源平台
中国浓香型白酒微生态学研究及其应用实践
张文学胡承张良张宿义王忠彦杨瑞罗爱民向文良门芸
1、课题来源与背景：国家自然科学基金，项目编号30270035。传统固态发酵白酒生产采用泥窖密封发酵工艺，微生物菌群演替及物质能量转化关系未得到系统认识，窖池发酵理论多依据静态取样分析和推导，酿酒技术发展主要依赖经验积累...
关键词：
关键词：微生态学浓香型白酒
高温大曲微生物区系的初步研究被引量：22
1995年
将高温大曲中的微生物类群，分曲皮、曲心进行了不同温度下的培养计数。发现细菌最多，霉菌次之，酵母和放线菌很少；曲皮中细菌明显高于曲心，曲皮的细菌数在４５～５５℃时达到高峰，而曲心细菌则在３７℃最多。讨论了该区系构成的形成原因和对发酵的影响。
王忠彦寇运同门芸胡永松彭追远崔利曾前德
关键词：高温大曲微生物区系细菌霉菌酿酒微生物
中国浓香型白酒固态发酵技术研究及窖池微生态资源信息平台建设
张文学胡承杨瑞罗爱民王忠彦向文良岳元媛张其圣门芸
1、课题来源与背景国家自然科学基金，项目编号30270035。传统固态发酵白酒采用泥窖密封工艺，糟醅中微生物菌群演替及物质能量转化关系未得到系统认识，窖池发酵理论多依据静态取样分析和推导，酿酒技术发展主要依赖经验积累和传...
关键词：
关键词：信息平台
中温大曲有机酸分析
1995年
大曲有机酸测定表现大曲在入窖前就含有一定量的有机酸。用浸提法提取有机酸进行测定，大曲中有机酸主要是乙酸和乳酸，其它酸较少。为提高浓香型大曲酒的质量，可以在大曲发酵中接种强化一些有益微生物，以提高大曲质量，改善酒体的风味与口感。
门芸王忠彦
关键词：中温大曲有机酸乙酸乳酸酿酒微生物
中温大曲中一株高温霉菌的特性及功能的研究被引量：1
1995年
中温大曲中一株高温霉菌的特性及功能的研究寇运同，王忠彦，胡永松，门芸，邓小晨，陈德兴四川成都大学生物工程系（６１００６４）贵州湄潭酒厂（５６４１００）关键词中温大曲；微生物；假华根霉；特性研究１．菌种高温霉菌，由名酒厂曲子中分离纯化而得，已经鉴定为假...
寇运同王忠彦胡永松门芸邓小晨陈德兴
关键词：中温大曲耐热性酿酒微生物大曲
微机对大曲分析数据的统计分析被引量：7
1995年
大曲生产过程中，用计算机控制、模拟人工生态进行架式发酵，生产工艺先进，质量稳定，优于人工控制地面发酵生产的大曲。应用计算机进行技术档案处理，统计分析，收集处理上万个数据，应用方差显示，说明生产过程中的一些技术及管理方面的问题，提出指导性意见，对大曲生产有重要作用。
王忠彦胡永松门芸刘沛龙王德明谢志远高劲松
关键词：计算机控制大曲发酵微生物
高温酵母发酵特性及功能的研究被引量：26
1995年
测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。
寇运同胡永松王忠彦邓小晨门芸崔利彭追远
关键词：高温酵母发酵性能酿酒微生物
高温大曲中─株高温酵母的分离与鉴定被引量：3
1995年
自中温大曲中分离了一株能在４７℃生长良好的耐高温酵母。经测定，该菌腊肠形、多边芽殖、不产生子囊孢子；能发酵葡萄糖，同化糖、醇、酸等１２种碳源，硫酸铵等氮源，生长不需维生素；产生酒精及酯类物质。鉴定为卡斯特假丝酵母。
寇运同胡永松王忠彦门芸彭追远崔利
关键词：耐高温酵母高温大曲
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