闫丽雅
- 作品数：8 被引量：90H指数：6
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 益生菌Lb. casei Zhang 在酸乳中发酵特性研究被引量：9
- 2008年
- 将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×106、4×106、1×107cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备。分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的pH值、粘度及S.thermophilus,L.delbrueckii subsp.bulgaricus和Lb.casei Zhang的活菌数,并对上述指标之间的相关性进行了分析。结果表明,在发酵6h后,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值变化及S.thermophilus和L.delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数均与对照组差异不明显(p<0.05),且各组酸乳样品测定指标间无相关性(p<0.05)。变温贮藏21d期间,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值、粘度、脱水收缩敏感性及S.thermophilus的活菌数与对照组差异不显著(p<0.05);添加Lb.casei Zhang的酸乳样品中L.delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数明显低于对照组(p<0.05)。Lb.casei Zhang的添加量为2×106和1×107cfu/g时,样品pH值均与粘度呈显著正相关(p<0.05),添加量4×106cfu/g的Lb.casei Zhang时,样品粘度与脱水收缩敏感性及pH值与活菌数均呈显著负相关(p<0.05)。
- 闫丽雅郭壮王记成张和平
- 关键词：ZHANG酸乳发酵特性
- 益生菌Lactobacillus casei Zhang与商业益生菌对胃肠转运耐受性及发酵特性的比较被引量：20
- 2009年
- 比较益生菌干酪乳杆菌Zhang(L.casei Zhang)与商业化益生菌嗜酸乳杆菌NCFM(NCFM)、鼠李糖乳杆菌GG(LGG)、干酪乳杆菌Shirota(LcS)、动物双歧杆菌Bb12(Bb12)对人工胃肠液的耐受性及发酵特性。将各菌置于人工消化液及含3.0g/L牛胆盐的MRS培养基中,37℃培养,分别于3h和8h时测定人工胃液和肠液中各菌株的存活率,同时每小时测定MRS培养基的浊度,以延迟时间评价各菌株对胆盐的耐受性。对由各菌株制得的发酵乳在发酵及贮藏期间酸度与活菌数的变化进行了测定,结果表明,在pH2.5的人工胃液消化3h后,干酪乳杆菌Zhang存活率低于NCFM(p<0.05),高于其它3株对照菌(p<0.05);在pH3.0和pH4.0的人工胃液消化3h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率与4株对照菌无显著差异(p>0.05);在pH8.0的人工肠液消化8h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率高于Bb12(p<0.05),低于NCFM(p<0.05),与其它2株对照菌无差异(p>0.05)。干酪乳杆菌Zhang对3.0g/L牛胆盐的耐受性与LcS差异不显著(p>0.05),而高于其它3株对照菌(p<0.05)。脱脂乳37℃发酵24h后,接种干酪乳杆菌Zhang的样品的酸度低于4株对照菌。4℃贮藏28d内,各益生菌在发酵乳中继续生长,其中干酪乳杆菌Zhang发酵乳的pH值变化(降低0.55)显著高于4株对照菌(p<0.05);贮藏28d后干酪乳杆菌Zhang活菌数为1.0×109cfu/g,显著高于4株对照菌(p<0.05),说明干酪乳杆菌Zhang具有良好的胃肠转运耐受性和极佳的贮藏稳定性。
- 王记成郭壮闫丽雅刘小鸣陈卫张和平
- 关键词：益生菌发酵特性
- 益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究被引量：9
- 2010年
- 对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。
- 张青王记成魏爱彬闫丽雅周琦张和平
- 关键词：益生菌发酵豆乳饮料存活性
- 益生菌Lactobacillus casei Zhang发酵特性的评价被引量：5
- 2009年
- 以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照,对益生菌L.casei Zhang的发酵特性进行了研究。结果表明:发酵结束时,添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度。4℃贮藏28 d后,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L acidophilus NCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不断上升。尽管L.casei Zhang在脱脂乳中的发酵速度低于对照益生菌,但贮藏期内其活菌数缓慢上升并于贮藏结束时达到最高。L.casei Zhang完全具备益生菌所应有的发酵特性,因此其适合应用于发酵乳的开发。
- 程涛郭壮王记成闫丽雅周琦张和平
- 关键词：乳酸菌发酵特性发酵乳
- 益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究被引量：12
- 2009年
- 将益生菌L．casei Zhang以2．0×10^7cfu／g的接种量接种在马乳中进行发酵，测定其发酵特性及28d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明，在发酵结束（pH4．5）时，活菌数较接种时增加了1．11个对数单位。在28d贮藏期间，发酵马乳样品pH降低了0．35个单位，滴定酸度增加了16°T，活菌数保持在10^8cfu／g以上。贮藏28d后，发酵马乳样品中L．casei Zhang在pH2．5和2．0人工胃液消化3h后，其存活率分别为100．6％和46．22％，又经人工肠液消化8h后，存活率分别降为74．83％和11．04％。L.casei Zhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性，显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力。
- 周琦王记成郭壮闫丽雅张青刘小鸣陈卫张和平
- 关键词：发酵特性耐受性
- 利用甜菜糖蜜生产单细胞蛋白的研究被引量：11
- 2008年
- 以甜菜糖蜜作为发酵原料,经过摇瓶发酵培养,筛选得到一株总蛋白得率较高的酿酒酵母R5。通过研究糖蜜最佳稀释浓度、氮源、无机盐对R5增殖培养的效果,并采用响应面法对优选的碳源、氮源和无机盐类的组成含量进行优化;在28℃、180 r/min条件下培养48 h,菌体总蛋白得率可达到5.528 g/L。
- 郭壮白梅张和平闫丽雅张勇孙天松
- 关键词：酿酒酵母甜菜糖蜜单细胞蛋白
- 益生菌Lactobacillus casei Zhang对酸奶风味、质地及感官特性的影响被引量：34
- 2009年
- 将益生菌Lactobacillus casei Zhang(Lb.casei Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、L.delbrueckii subsp.Bulgaricus、S.thermophilus和Lb.casei Zhang活菌数及对其进行感官鉴评。结果表明,Lb.caseiZhang对发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、S.thermophilus活菌数无影响(P>0.05),可促进L.delbrueckii subsp.Bulgaricus生长(P<0.05),并使酸奶样品中挥发性风味物质总的质量分数提高17.1%,从而总体上提高发酵乳的感官品质。同时Lb.casei Zhang在发酵乳中具有良好的稳定性,因而益生菌Lb.casei Zhang与商业酸奶发酵剂YC-X11复配进行发酵乳生产具有极大的可行性。
- 郭壮王记成闫丽雅张轩刘小鸣陈卫张和平
- 关键词：ZHANG发酵乳发酵特性
- 六株益生菌在豆乳中的发酵特性研究
- 本文对以下6株益生菌Lacrobacillus casei Zhang、Bifidobacterium animalis V9、L.Acidophilus NCFM、Lacrobacillus rhamnosus GG、...
- 闫丽雅
- 关键词：益生菌发酵豆乳发酵特性
