陈峰
- 作品数：43 被引量：181H指数：8
- 供职机构：克莱姆森大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 肉味香精的热稳定研究被引量：1
- 2009年
- 利用电子鼻技术比较了几种咸味香精(调配型鸡肉香精、调配型猪肉香精、热反应型猪肉香精、调配型牛肉香精、热反应型牛肉香精)的差异性,并对它们的耐热性能进行了表征研究,主要通过主成分分析法(PCA)、单类成分判断分析法(SIMCA)等多元数据统计方法分析了不同温度下(室温、80、121℃)样品之间的差异程度。结果表明,调配型猪肉香精、调配型牛肉香精、热反应牛肉香精耐热性能较差,经高温121℃处理后,香气损失较为严重,可应用于低温终端产品;调配型鸡肉香精、热反应猪肉香精耐热性能较好,经高温121℃处理后,香气无明显损失,适用于高温终端产品。
- 肖作兵牛云蔚陈峰田怀香孔淑华
- 关键词：肉味香精热稳定性电子鼻
- 一种柠檬苦素的提取方法
- 本发明公开了一种柠檬苦素的提取方法，包括以下步骤：步骤一、原料浸提或榨汁：将原料用水直接浸泡或者采用压榨机直接将原料榨汁，得到提取液；步骤二、加盐及调pH：向上述提取液中，加入硫酸盐固体物质或硫酸盐饱和溶液；调节pH为3...
- 倪辉蔡慧农杨远帆高秋芬陈峰杜希萍黄高凌伍菱肖安风
- 文献传递
- 绞股蓝中木脂素体外抗氧化及抑菌活性研究被引量：6
- 2010年
- 干燥绞股蓝粉碎后用乙醇反复浸泡,合并浸泡液减压浓缩后多次反复用正相硅胶柱层析、反相硅胶(ODS-AQ)柱层析和凝胶LH-20柱层析进行分离,得3个纯化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ并对其体外抗氧化和抑菌作用进行研究。结果表明:结构鉴定表明3个化合物均为木脂素类物质。化合物Ⅲ对DPPH自由基有较强清除作用,化合物Ⅰ的清除能力较弱,而化合物Ⅱ在实验浓度范围内没有显示出清除DPPH自由基作用;3种化合物对金属的螯合能力都比较弱;化合物Ⅱ对变异链球菌有一定的抑制作用,对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用,而对大肠杆菌和沙门氏菌显示较弱的抑制作用;化合物Ⅲ对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌仅显示出微弱的抑制作用,化合物Ⅰ也显示出与化合物Ⅲ相似的抑菌趋势,但作用更弱。
- 王晓闻章华平陈峰王茜温伟业
- 关键词：绞股蓝木脂素抗氧化抑菌
- 从非洲楝科塞内加尔桃花心木中分离得到的柠檬苦素类化合物的化学结构鉴定及其抗癌、抗氧化活性的测定
- 热带树木中包含有丰富的抗癌和抗氧化活性的生物活性物质.在本项研究中,从非洲楝科塞内加尔桃花心木的甲醇提取物中,分离得到了部分生物活性物质.借助高分辨率质谱、一维和二维核磁共振谱(DEPT、1H-1H COSY、HMQC、...
- 张华平陈峰王曦
- 黑曲霉发酵粗酶液对乌龙茶粉香味的影响
- 本文利用茶梗和麦麸两种不同原料发酵的黑曲霉发酵的粗酶液处理茶粉样品并进行GC-MS分析以及感官评价。结果显示经过两种粗酶液处理后,感官评价在青草味、水果味、花香味、发酵味、甜味以及焦糖味上均具有显著性差异。其中,粗酶液处...
- 张良桢陈峰倪辉
- 关键词：黑曲霉香气GC-MS
- 文献传递
- 琯溪蜜柚柚皮精油中特征性醛类成分及其在紫外空气条件下的转化
- 醛类成分是柑橘精油中关键性的风味成分。本文通过GC-MS,GC-O和感官评价的手段对冷磨法制备琯溪蜜柚柚皮精油中的醛类成分及其在紫外和空气条件下的转化过程进行研究。结果表明精油中共含有9种醛类,包括辛醛、壬醛、香茅醛、癸...
- 洪鹏陈峰倪辉
- 关键词：感官评价GC-MSGC-O
- 文献传递
- 化学计量学方法在食品分析中的应用被引量：17
- 2017年
- 化学计量学是由数学、统计学、化学及计算机科学交叉形成的具有独特魅力的重要新兴学科。作为其核心理论体系的模式识别和多维校正方法,在海量数据信息挖掘与处理、分析信号分辨与解析中,体现了突出的优势,并能攻克传统分析方法难以处理的复杂难题,已广泛应用于食品分析领域。系统介绍了化学计量学核心理论方法及其在食品分析中的应用及研究进展,详细分析了模式识别和多维校正方法的基本原理及优缺点,指出了目前化学计量学方法在食品分析领域研究中需要解决的问题并对其未来发展方向进行了展望。
- 陈峰李鹤东王亚棋付海燕郑福平
- 关键词：化学计量学食品分析模式识别
- 紫外线及空气作用下柠檬烯降解代谢的研究
- 柠檬烯是柑橘属精油中含量最高的成分之一,本文通过GC-MS对在紫外线及空气存在条件下柠檬烯的降解产物进行研究。结果表明,相比于单独的紫外或空气处理,在二者共同作用下,柠檬烯出现了更为显著的变化。基于自由基反应的机理,在紫...
- 洪鹏陈峰倪辉
- 关键词：柠檬烯代谢通路紫外线
- 3种福建省柚子汁挥发性成分及香气分析被引量：13
- 2014年
- 利用固相微萃取结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术检测了溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁的挥发性成分,并计算了这3种柚汁中各挥发性成分的香气值.结果显示,溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁中分别检测出了23种、17种、16种挥发性成分,其中溪蜜柚汁中含量最高的成分为反式-3-己烯-1-醇(765.26μg/L),平和红柚汁中含量最高的成分为正己醛(175.21μg/L),度尾文旦柚汁中含量最高的成分为d-柠檬烯(21.99μg/L).柚汁香气值计算结果显示,溪蜜柚汁香气值较大的成分为1-辛烯-3-醇、正己醛、2-甲基丁酸乙酯等,香气主要表现为蘑菇气味、青草气味、香甜气味等;平和红柚汁香气值较大的成分为正己醛、癸醛、顺式-3-己烯醛、辛醛、芳樟醇等,香气主要具有青草气味、水果气味、柑橘气味、香甜气味等;度尾文旦柚汁香气值较大的成分为癸醛和正己醛,香气主要由水果气味和青草气味组成.
- 嵇海峰朱艳冰蔡慧农陈峰杨远帆肖安风
- 关键词：固相微萃取气相色谱质谱联用挥发性成分
- 3种清香型铁观音挥发性成分及香味特征被引量：27
- 2016年
- 运用顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）和感官评价分析清香型铁观音的挥发性成分和主要风味特征。通过GC-MS检测分析,在3种清香型铁观音中共发现34种挥发性成分,主要成分均为反式-橙花叔醇、吲哚、正己醛、α-法呢烯,质量含量分别为24751～41899、19958～33929、1875～3467、1033～3361μg/kg;感官评价结果显示,3种铁观音均具有典型的清香味和花香味;香气值（OAVs）分析表明,3种铁观音中主要风味成分相同,均为癸醛（128.92～299.37）、反式-橙花叔醇（110.01～186.21）、苯乙醛（31.27～37.89）、正己醛（17.86～33.02）和吲哚（9.50～16.16）;聚类分析结合感官评价表明,清香味主要来源于正己醛、苯乙醛和癸醛,花香味主要来源于反式-橙花叔醇。该研究结果说明,3种清香型铁观音的主要挥发性成分和香味特征相似,但和其他乌龙茶具有一定的差异。
- 张珍珍杨远帆孙浩洪鹏黄高凌姜泽东陈峰杜希萍胡阳倪辉
- 关键词：铁观音感官评价气质联用
