顾东杰
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院食品系更多>>
- 相关领域：生物学农业科学更多>>
- 酶法制备乳源活性肽的工艺研究被引量：2
- 2005年
- 通过对5种蛋白酶的试验比较,确定了碱性蛋白酶作为乳蛋白的水解工具酶。并探讨了碱性蛋白酶的最佳水解条件:酶解温度50℃,pH值10.0,底物浓度10%,酶与底物浓度比5%,酶解时间为150min。水解液的苦味可通过活性炭的吸附除去。
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- 关键词：碱性蛋白酶乳蛋白水解度
- 酶解乳蛋白制取乳源肽的研究被引量：3
- 2006年
- 用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对牛乳蛋白进行水解,研究了水解工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:酸性蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳工艺条件是:水解温度50℃,时间120 min,pH值3.0,加酶量8.0%;中性蛋白酶水解温度50℃,时间90 min,pH值7.0,加酶量1.60%;碱性蛋白酶水解温度60℃,时间105 min,pH值9.0,加酶量8.0%。中性蛋白酶水解物苦味最小,最适宜作食品。
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- 关键词：牛乳蛋白蛋白肽酸性蛋白酶中性蛋白酶碱性蛋白酶
