顾永波
- 作品数：17 被引量：92H指数：5
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家烟草专卖局基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 卷烟主流烟气pH值的测定及其与感官评吸的相关性研究被引量：18
- 2011年
- 用冷肼捕集方式对卷烟主流烟气采用三种吸收液进行捕集,对其吸收液进行pH值测定,选取以50%(V/V)异丙醇作为吸收液测定卷烟烟气pH值的合适方法,并对这些烟进行感官评吸,对pH测定结果与感官得分作相关性分析。结果表明,在吸收液中测定pH值分别呈下列顺序:50%异丙醇>水>饱和食盐水;烤烟、晒烟pH值范围在酸性内,白肋烟pH值在碱性范围内;对这些烟的感官评分和pH值测定数据作相关性分析发现,pH值与降低综合感受的苦味、收敛、残留、刺激和热感等感官指标的相关性极显著。因此,调节烟气的pH值可在一定范围内达到改善其口感的作用。
- 顾永波肖作兵刘强李智宇冒德寿冯涛田怀香许建营侯春李海涛
- 关键词：卷烟主流烟气PH值感官质量
- 不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。
- 牛云蔚张晓鸣肖作兵宋诗清朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒发酵呈味
- 牛肉香精的调配技术研究
- 主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响，确定了它们在配方中的最佳用量，通过香精调配技术制备出了特征香气明显的牛肉香精。并利用电子鼻技术对牛肉香精的耐热性能进行了表征研究。
- 牛云蔚肖作兵朱建才顾永波
- 关键词：牛肉香精电子鼻
- 凌仕契合香精的香气分析及模拟研究
- 2012年
- 通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。
- 周如隽朱建才顾永波牛云蔚肖作兵
- 关键词：香气组成
- 一种烤牛肉的挥发性成分分析及其香气模拟被引量：6
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明:在烤牛肉中鉴定出42种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物;并在GC-MS基础上,利用感官分析模拟出香气饱满、逼真、协调的烤牛肉香精;最后,通过电子鼻确定了模拟的烤牛肉香精与样品烤牛肉的香气相似度达92.4%。
- 戴水平肖作兵马双双顾永波朱建才张妮
- 关键词：烤牛肉顶空固相微萃取气相色谱-质谱电子鼻
- 基于GC-MS/GC-O的新疆烤羊肉香气成分分析被引量：9
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取新疆烤羊肉的香气成分,结合气-质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)分析其香气成分及特征香气物质。结果表明:顶空固相微萃取的最优条件为萃取头75μm CAR/PDMS、萃取温度60℃、萃取时间30 min。在此条件下进行GC-MS分析,鉴定出38种香气成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、杂环类(吡嗪环、噻唑环)和酯类化合物。在相同条件下进行GC-O分析,在38种香气成分中,有24种物质有明显的香气。根据香气强度的大小,最终确定癸醛、辛酸、4-甲基辛酸、枯茗醛、4-甲基愈创木酚、乙基麦芽酚、5-甲基糠醛为新疆烤羊肉的特征香气物质。
- 戴水平肖作兵马双双顾永波朱建才
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱气相色谱-嗅闻
- 不同樱桃酒的抗氧化性能研究被引量：4
- 2013年
- 考察了6种不同樱桃酒的抗氧化能力,分别对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究。结果表明6种樱桃酒具有不同的抗氧化能力,其中原汁樱桃酒(6号)的抗氧化能力较弱。
- 牛云蔚肖作兵王英朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒抗氧化性能
- 一种鸡精用鸡肉香精的成分分析
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...
- 朱建才刘圣江王进顾永波时健翔尚易肖作兵
- 关键词：鸡肉香精HS-SPME气相色谱-质谱
- “食用香精工艺学”课程的教学改革与实践被引量：3
- 2013年
- 结合香料香精技术人才的培养目标,阐述了"食用香精工艺学"课程在师资队伍、教材体系、教学体系等方面的改革与实践,并探索了"零适应期"香料香精人才的培养模式,取得良好效果。
- 牛云蔚肖作兵周耀华艾萍顾永波
- 关键词：香料香精教学改革与实践
- 一种鸡精用鸡肉香精的分析及模拟研究
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分，主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡...
- 朱建才刘圣江牛云蔚王进顾永波时健翔肖作兵
- 关键词：鸡肉香精HS-SPME气相色谱-质谱
