马磊
- 作品数：16 被引量：54H指数：4
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目苏州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 一种α-淀粉酶基因amy1及其编码的蛋白与应用
- 本发明公开了一种α‑淀粉酶基因amy1及其编码的蛋白与应用。首先以堆肥样品为原料提取总RNA，再通过反转录获取α‑淀粉酶基因<I>amy</I>1的cDNA；以cDNA为模板，利用PCR扩增法获得的<I>amy</I>1...
- 沈其荣刘东阳刘志颖马磊孔志坚
- 文献传递
- 响应曲面法优化鸡皮蛋加工工艺被引量：2
- 2014年
- 选取新鲜鸡蛋为原材料,以Na OH为腌制液、采用"锌法"加工皮蛋。以终产品中感官评价为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面实验法探讨Na OH浓度、Na Cl浓度和腌制时间对鸡皮蛋品质的影响,并优化了皮蛋的腌制工艺。结果表明,不同因素对皮蛋有显著的影响,随因素水平的增加产品的感官评分呈现先升高后降低的趋势(p<0.05)。响应曲面实验结果表明,Na OH添加量分别与食盐添加量和腌制时间对皮蛋最终感官品质存在显著的交互作用,通过响应曲面实验结果优化鸡皮蛋腌制加工工艺为:腌制时间25.5d、腌制用盐量4.94%、Na OH添加量3.63%时,产品有最高的感官可接受度,并且优于传统皮蛋。
- 宋野马磊章建浩
- 关键词：腌制工艺感官品质
- 不同离子及蒸煮作用对蛋清凝胶品质的影响及涂膜保鲜蛋制品方法的研究
- 蛋清蛋白质在离子及蒸煮作用下，其微观结构会发生相应的变化，微观结构的变化也会影响蛋清凝胶的特性，从而影响蛋制品的品质;我国传统蛋制品的加工方式，如腌制液浸泡，腌制泥涂抹和高温蒸煮，也都是利用了离子或高温诱导的方式来使蛋白...
- 马磊
- 关键词：蛋制品响应曲面法凝胶特性蛋清蛋白质涂膜保鲜
- 文献传递
- 一种内切纤维素酶基因egI及其编码的蛋白与应用
- 本发明公开了一种内切纤维素酶基因egI及其编码的蛋白与应用。本发明的内切纤维素酶基因egI，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示所示；该基因编码的蛋白即为内切纤维素酶EGI。从EGI的酶促反应动力学分析可得其水解CM...
- 沈其荣刘东阳刘志颖马磊孔志坚
- 文献传递
- 纳米Fe3+-TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合涂膜材料工艺优化被引量：2
- 2015年
- 以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)溶液体系改性,以成膜透湿率为指标,通过响应面试验方法优化复合膜制备工艺,并对复合膜抑菌性能进行研究。结果表明:紫胶协同纳米Fe3+-TiO2交联改性PVA能显著降低PVA基膜材料的透湿率(P<0.05);复合膜中紫胶添加量与纳米Fe3+-TiO2及SMG添加量对成膜透湿率有显著的交互作用(P<0.05);以复合膜透湿率为指标的回归优化结果:纳米Fe3+-TiO2添加量9.18 mg/100 m L、紫胶添加量1.33 g/100 m L、SMG添加量0.92 g/100 m L,此时成膜透湿率为(392.43±8.37)g/(m2·24 h),比PVA单膜降低了60%以上;复合膜在可见光催化反应180 min后,与PVA单膜相比,沙门氏菌和李斯特菌的活菌数量分别降低1.8(lg(CFU/m L))和1.6(lg(CFU/m L)),说明纳米Fe3+-TiO2改性PVA基紫胶复合涂膜材料能赋予其可见光催化靶向抑菌性能。
- 龙门章建浩蔡华珍马磊宋野
- 关键词：聚乙烯醇紫胶
- 一种β-葡萄糖苷酶基因bgI及其编码蛋白与应用
- 本发明公开了一种β‑葡萄糖苷酶基因<I>bg</I>I及其编码蛋白与应用。本发明的β‑葡萄糖苷酶基因<I>bg</I>I，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示；该基因编码的蛋白为β‑葡萄糖苷酶BGI。从BGI的酶促反...
- 沈其荣刘东阳刘志颖马磊孔志坚
- 文献传递
- 纳米SiO2及TiO2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果被引量：12
- 2015年
- 为研究松花蛋的涂膜保鲜，该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋，测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化，研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果表明：在温度22℃，相对湿度75%±2%条件下贮藏12周后，与未涂膜组相比，2种膜液均显著抑制水分的散失（P〈0.05），纳米改性PVDC基复合膜使质量损失率降低29.9%，纳米改性PVA基复合材料使质量损失率降低32.1%；未涂膜组松花蛋的菌落总数为涂膜组的9～10倍；2种膜液均增强松花蛋的质构（降低硬度和咀嚼性，提高黏度），显著提高质地感官评分值（P〈0.05），同时显著抑制 pH 值和游离碱度的降低（P〈0.05）；涂膜组松花蛋的颜色较深，风味和滋味感官评价值较高（P〈0.05），还原糖和游离氨基的含量较低（P〈0.05），褐变强度较强且美拉德反应中间产物的量较多（P〈0.05），表明不同复合涂膜材料可增强美拉德反应，促进风味物质的产生，研究结果为松花蛋涂膜保鲜技术的应用提供理论参考。
- 马磊严文静赵见营章建浩王芳彭开明
- 关键词：聚偏二氯乙烯聚乙烯醇松花蛋
- 餐饮业食品安全政府监管研究——以江苏省新沂市为例
- 随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不再是为了吃饱肚子而是上升到了健康、营养、合理的高度。目前，食品的质量安全对于大众来说尤为重要，保障食品安全已然成为保护人们生命健康，提高人们生活质量，...
- 马磊
- 关键词：餐饮业食品安全政府监管卫生意识群众监督
- 文献传递
- 纳米Fe^(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对鸡蛋的保鲜效果被引量：16
- 2014年
- 为了探究纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果,该文中将新鲜鸡蛋分组后涂上聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基(polyvinyl alcohol)紫胶复合膜后,测定储藏过程中各组鸡蛋的感官品质、失重率、哈夫单位(haugh units,HU)、蛋黄指数、色差、pH值和菌落总数等,再对各项指标进行统计分析。结果表明:各组鸡蛋的品质指标在储藏过程中都有显著变化(P<0.05);贮藏过程中纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组的鸡蛋品质指标显著优于聚乙烯醇单膜组和未涂膜组(P<0.05),表明复合膜对鸡蛋的保鲜效果优于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol)单膜和未涂膜。未处理的和清洗消毒过的,聚乙烯醇基单膜涂膜包装后的,和纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜涂膜包装后的清洁鸡蛋,其保质期分别为20~30、50~60和70~80 d,表明聚乙烯醇单膜可延长鸡蛋保质期30 d左右而复合膜可延长达50 d左右;该研究结果为纳米改性复合涂膜材料在新鲜鸡蛋贮藏保鲜上的应用提供参考。
- 龙门马磊宋野顾凤兰黄明明章建浩
- 关键词：贮藏紫胶涂膜保鲜贮藏期
- 一种α-淀粉酶基因amy1及其编码的蛋白与应用
- 本发明公开了一种α‑淀粉酶基因amy1及其编码的蛋白与应用。首先以堆肥样品为原料提取总RNA，再通过反转录获取α‑淀粉酶基因<I>amy</I>1的cDNA；以cDNA为模板，利用PCR扩增法获得的<I>amy</I>1...
- 沈其荣刘东阳刘志颖马磊孔志坚
