马超
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 冷藏瓶装蟹糊品质及潜在病原菌分析
- 对冷藏瓶装蟹糊感官、理化、微生物品质及残存细菌进行定性和定量研究。结果表明产品水分含量（65.48±0.99）%、盐分含量（8.26±3.15）%、Aw值0.90±0.03、pH值8.18±0.38、T-VBN48.02...
- 马超许钟杨宪时
- 关键词：冷藏葡萄球菌
- 文献传递
- 膨化血粉微生物学品质安全特征研究被引量：3
- 2008年
- [目的]评价膨化血粉的感官、理化和微生物学品质及其安全特征。[方法]按照鱼粉国家标准对6种膨化血粉的感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究。[结果]6种膨化血粉产品的感官品质良好;水分含量(9.42±1.01)%、盐分含量(2.28±0.38)%、水分活度0.601±0.02、pH值为6.94±0.53T、-VBN(64.29±16.84)mg/100 g;菌落总数4.39×105CFU/g,霉菌数34.7×103CFU/g,大肠菌群<30 MPN/100 g,金黄色葡萄球菌未检出,沙门氏菌未检出。分离获得612株细菌,细菌菌群主要有芽孢杆菌(45.1%)、葡萄球菌(15.7%)、李斯特菌(7.8%)、玫瑰小球菌(4.4%)、棒状杆菌(4.1%)、马红球菌(2.8%)。[结论]6种样品品质整体良好,膨化血粉A品质最优,F品质最差;产品中芽孢杆菌含量很高,是否存在致病性蜡样芽孢杆菌有待进一步研究。
- 马超夏成文
- 关键词：膨化血粉霉菌
- 冷藏瓶装蟹糊微生物学品质安全特征研究被引量：11
- 2008年
- 对标称保质期内瓶装蟹糊感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究,结果表明产品感官品质良好;水分含量(65.48±0.99)%、盐分含量(8.26±3.15)%、水分活度(Aw)(0.90±0.03)、pH(8.18±0.38)、T-VBN(48.02±19.61)mg/100g;菌落总数(5.60±0.81)lgCFU/g,大肠菌群<30 MPN/100g,金黄色葡萄球菌未检出,沙门氏菌未检出。分离获得320株细菌,细菌菌群主要有葡萄球菌(29.1%)、玫瑰色库克菌(27.2%)、棒状杆菌(25.6%)、并检出少量的马红球菌(1.9%)。产品pH值、T-VBN值、菌落总数较高的原因和残存细菌的潜在致病性危害有待进一步研究。
- 马超许钟杨宪时
- 关键词：蟹糊冷藏
- 冷藏瓶装蟹糊微生物学品质安全特征研究
- 对标称保质期内瓶装蟹糊感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究,结果表明产品感官品质良好;水分含量（65．48±0．99）%、盐分含量（8．26±3．15）%、Aw 0．90±0．03、 pH8．18...
- 马超许钟杨宪时
- 关键词：蟹糊冷藏
- 文献传递
- 蟹糊贮藏中的品质变化及变质菌分析被引量：4
- 2008年
- 对蟹糊贮藏中的品质和细菌相变化进行分析。结果显示,水分活度0.901产品的货架期为水分活度0.861产品的81%,产品10℃贮藏的货架期为5℃贮藏的42%,表明栅栏因子强度对产品的质量和贮藏性十分重要。蟹糊产品初始菌相较单一,主要是棒状杆菌、玫瑰色库克菌、葡萄球菌和马红球菌。贮藏中菌相组成更趋单一,至感官拒绝时,葡萄球菌比例均超过50%;特别是水分活度高的产品,无论是5℃还是10℃贮藏,至感官拒绝时,葡萄球菌比例均超过三分之二,因此可以认定葡萄球菌是蟹糊产品的优势变质菌。虽然没有检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的生长,但金黄色葡萄球菌是蟹糊中的潜在病原菌。
- 杨宪时马超许钟郭全友
- 关键词：蟹糊贮藏优势菌
