卢彩霞
- 作品数：7 被引量：64H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉制品中香辛料的应用被引量：13
- 2009年
- 本文综述了香辛料的历史、定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望。
- 张恬静顾媛卢彩霞
- 关键词：香辛料肉制品
- 猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究被引量：15
- 2009年
- 通过对猪肉脯加工制作工艺的研究,对其形成猪肉脯特有的鲜红色的工艺流程的关键步骤-腌制进行分析,得出其影响成色的工艺参数。并对腌制剂中各组分的含量进行分析,其结果表明:肉中添加0.01%亚硝酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、蔗糖1%、食盐2.1%、料酒2.5%、水5%、0～5℃腌制48h、60℃烘干4h、120℃下烤制5min,可获得发色效果好的肉脯。
- 刁雪洋李洪军贺稚非顾媛卢彩霞
- 关键词：猪肉脯腌制亚硝酸盐色泽
- 乳品中芽胞杆菌被引量：6
- 2009年
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,希望能对建立乳品新的检测指标起到一定作用。
- 任俊琦贺稚非赵季卢彩霞刁雪洋
- 关键词：乳品芽胞杆菌
- 酵母细胞壁多糖的研究进展被引量：25
- 2009年
- 随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。
- 赵季任俊琦卢彩霞刁雪洋张恬静
- 关键词：病原菌
- 肉类嫩化技术的研究进展与思考被引量：5
- 2010年
- 肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了看法和建议。
- 卢彩霞李洪军
- 关键词：电刺激
- 乳品中芽孢杆菌概述
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽孢杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,旨在探讨建立乳品新的检测指标,为保障乳品的安...
- 任俊琦贺稚非卢彩霞赵季刁雪洋
- 关键词：乳品芽孢杆菌
- 文献传递
- 肉类嫩化技术的研究进展与思考
- 2010年
- 肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了看法和建议。
- 卢彩霞李洪军
- 关键词：电刺激
