史乐伟
- 作品数：7 被引量：39H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响被引量：13
- 2014年
- 以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。实验结果表明:传统热风加热难以达到稳定米糠目的,其过氧化物酶活仍为27%;射频灭酶处理的米糠,脂肪酶和过氧化物酶活力显著降低,其过氧化物酶活下降了98.7%;存放过程中米糠油脂降解慢,酸值低,表现出较好的储藏稳定性;但米糠在120℃射频加热时颜色变深,营养物质有所损失。所以射频加热灭酶处理对提高米糠稳定性有良好作用,值得推广应用。
- 史乐伟王珂邓红孟永宏贺小化
- 关键词：米糠射频加热
- 清涧红枣香气成分的分析鉴定
- 以清涧红枣为原料，采用水蒸气法提取红枣香气物质，通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪鉴定其香气成分和检测其相对含量，并与他4种红枣(金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣)的香气物质进行比较分析。结果...
- 邓红王玉珠史乐伟贺小化孟永宏郭玉蓉
- 关键词：红枣香气成分GC-MS顶空固相微萃取
- 清涧红枣香气成分的分析鉴定被引量：10
- 2013年
- 以清涧红枣为原料,采用水蒸汽法提取红枣香气物质,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GCMS)仪鉴定其香气成分和检测其相对含量,并与其它4种红枣(金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣)的香气物质进行比较分析。结果表明,清涧红枣香气共检测出47种成分,包括酸类、醛类、酯类等;清涧红枣的主要香气物质为邻苯二甲酸二异丁酯、庚酸等,与其它四种红枣的香气成分存在较大差异。研究说明不同产地与品种对红枣香气风味物质的影响较大。
- 邓红王玉珠史乐伟贺小化孟永宏郭玉蓉
- 关键词：红枣香气成分GC-MS顶空固相微萃取
- 射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响
- 本研究以米糠为原料，采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠，比较了不同处理对米糠的稳定化效果；同时分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。试验结果表明：传统热风加热难以达到稳定米糠目的，射频加热处理效果良好...
- 史乐伟王珂邓红孟永宏贺小化
- 关键词：米糠射频加热灭酶稳定性
- 文冠果种仁油的微胶囊化及喷雾干燥条件研究被引量：5
- 2014年
- 研究了不同壁材及壁材配比、固形物含量和芯材载量对文冠果种仁油微胶囊化效率的影响,并确定了采用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊产品的工艺条件。结果表明,文冠果种仁油的微胶囊化最佳配方为:壁材为明胶+蔗糖,二者质量比1∶5,固形物含量20%,芯材载量35%;喷雾干燥的最佳条件为:进风温度175℃,出风温度80℃,进料流量650 mL/h。在最佳工艺条件下获得的文冠果种仁油微胶囊产品感官品质较好,在保持低水分含量(仅为2.49%)的同时,兼具良好的溶解度和储存稳定性。
- 邓红李宁曹立强马玉娟贺小化史乐伟
- 关键词：微胶囊化喷雾干燥
- 全枣肉红枣粉加工技术研究被引量：7
- 2012年
- 以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,麦芽糊精加量与枣浆中干枣质量相等,料液进口温度为120℃,蠕动泵进料量为600mL/h。红枣总黄酮的含量随着红枣酶解、均质和喷雾干燥逐渐降低,总多酚酶解后升高而均质和喷雾干燥后下降,而总糖含量则随着酶解、均质而逐渐上升。HPLC法测定红枣中含有原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、肉桂酸和槲皮素,咖啡酸的含量在酶解后升高均质及喷雾干燥后降低,槲皮素的含量先升高喷雾干燥后降低,其余5种组份的含量均随着酶解、均质、喷雾干燥后降低。得到红枣原粉含量达50%的色泽微黄、枣香浓郁的产品。
- 李媛萍徐怀德李翠平王倩史乐伟
- 关键词：红枣粉
- 校内外实习基地建设在食品工程硕士培养中的作用被引量：4
- 2013年
- 实践性教学是食品工程应用型专业人才培养的重要环节,它是提高专业学位研究生实践操作能力与创新能力、社会职业素养和就业竞争力的有效途径。陕西师范大学在食品工程硕士生的培养中,积极探索改革实践教学体系,不断完善校内外实习基地建设,不仅促进了学生专业知识的学习巩固,更使学生团结协作精神、实践动手能力得到提升。校内外实习基地建设及实践教学为工科应用型专业人才的培养奠定了良好的基础。
- 邓红贺小化王玉珠史乐伟孟永宏
- 关键词：食品工程
