孙哲浩
- 作品数：26 被引量：317H指数：11
- 供职机构：佛山科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生经济管理更多>>
- 明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究被引量：9
- 2008年
- 本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究,得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同。微观结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现,两种大子在不同的条件下,其发生作用的方式不同。
- 孙哲浩
- 关键词：明胶卡拉胶热力学微观结构
- 响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究被引量：42
- 2006年
- 利用响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺。以提取时间,提取温度及乙醇浓度为响应因子,总黄酮提取得率为响应值,做三因素三水平响应面分析,经方差分析响应面模型与验证模型二者差异不显著。
- 孙哲浩李宝珍赵谋明杨宝
- 关键词：响应面分析法总黄酮荔枝核
- 新鲜及新鲜切割果蔬产品质量控制的探讨被引量：6
- 2005年
- 本文对新鲜切割果蔬产品生产中产品质量控制进行了探讨。分析了从种植到加工各阶段的危害尤其是微生物危害及其影响因素,探讨了此类产品生产中的关键控制点及控制方法。
- 孙哲浩
- 关键词：果蔬产品
- 蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响被引量：39
- 2000年
- 论述了蛋白质的乳化性质及多糖类与蛋白质交互作用对食品乳状液稳定性的影响 ,共价结合及静电交互作用对乳状液稳定性产生有利影响 ,而弱的交互作用及无交互作用可能导致乳状液的分层等不稳定现象的发生。
- 孙哲浩赵谋明彭志英
- 关键词：蛋白质多糖乳状液稳定性食品
- 采后黄皮果实热处理保鲜被引量：9
- 2008年
- 研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50℃、1 min和50℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测。研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好。其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理。
- 黄剑波董华强林丽超区焯林孙哲浩
- 关键词：黄皮采后保鲜
- 蛋白质与果胶在界面上的交互作用被引量：11
- 2006年
- 本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素,论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质。乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主。本文也探讨了这种交互作用在食品工业中的应用。
- 孙哲浩赵谋明
- 关键词：蛋白质果胶
- 明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性被引量：47
- 2001年
- 本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究，小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加，贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。
- 孙哲浩赵谋明张源彭志英
- 关键词：明胶卡拉胶凝胶体力学特性蛋白质多糖
- 蛋白质与多糖类交互作用研究进展被引量：26
- 2001年
- 对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。
- 陈昀赵谋明孙哲浩
- 关键词：蛋白质多糖食品
- 蛋白质与多糖类在水相介质中交互作用机理的研究(国家自然科学基金资助项目)
- 孙哲浩
- 关键词：蛋白质多糖动态粘弹性
- 小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响被引量：7
- 2006年
- 探讨了小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响。小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值、界面流变学特性、热力学性质产生影响,通过与蛋白质的相互作用,影响蛋白质在界面的粘弹网络结构,而最终影响到食品乳浊液和泡沫的稳定性。
- 孙哲浩黄剑波赵谋明
- 关键词：食物蛋白质乳化特性
