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岑迪

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉脯
  • 1篇肉制品
  • 1篇熟肉
  • 1篇熟肉制品
  • 1篇牛肉
  • 1篇果蔬

机构

  • 1篇杭州商学院

作者

  • 1篇岑迪
  • 1篇毕丽君
  • 1篇楼明

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2000
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加果蔬牛肉肉脯的研制被引量：13
2000年
对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加 ２％食盐、 １４％蔗糖、适量的焦磷酸钠于 ４－ ６℃下腌制 １２ｈ，肉糜肉脯的呈色效果好，再向肉糜中添加１０％－１５％的果蔬颗粒和５％淀粉，经８５℃干制３－４ｈ至熟化，即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯。
楼明毕丽君岑迪
关键词：牛肉熟肉制品
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