张丽丽
- 作品数：15 被引量：13H指数：2
- 供职机构：上海邦德职业技术学院更多>>
- 发文基金：上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 一种冷冻虾仁的质量分级方法
- 一种冷冻虾仁的质量分级方法，该质量分级方法依据冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性的大小并结合冷冻虾仁的感观得分进行质量分级，具体包括以下步骤：1)取样；2)肌原纤维蛋白的提取及测定；3)测定所述乳酸脱氢酶活性值；4)依据所述冷冻虾...
- 陈舜胜张丽丽谢晶
- 文献传递
- 冷冻虾仁生产中保持虾仁风味的新工艺探讨
- 2015年
- 冷冻虾仁生产过程中的浸泡处理,会使游离氨基酸发生流失,使虾仁风味比鲜虾差。通过采用复合氨基酸溶液浸泡或喷涂,对保持虾仁原有风味有积极贡献。喷涂效果更好。
- 张丽丽陈舜胜陈再琴
- 关键词：冷冻虾仁风味游离氨基酸
- 鲐鲅鱼水解蛋白营养价值分析及运动饮品开发被引量：1
- 2017年
- 首先对鲐鲅鱼水解蛋白的提取和营养价值进行分析,随后以鲐鲅鱼水解蛋白制备运动饮品,并进行功能分析。通过氨基酸种类鉴定,证明鲐鲅鱼水解蛋白具有丰富的氨基酸组成,并优于WHO/FAO推荐标准,具有丰富的营养价值。经过精心调配,鲐鲅鱼水解蛋白饮品在色、香和味3个标准上符合要求。通过问卷调查和身体指标研究的方式,发现观察组人员经过连续60 d服用鲐鲅鱼水解蛋白饮品后,各项调查和研究指标均明显优于对照组人员(P<0.05),证明鲐鲅鱼水解蛋白具有明显的促进运动后恢复功能。
- 张丽丽
- 关键词：水解蛋白营养价值
- 一种使用天然抗冻剂来冷冻虾仁的方法
- 本发明涉及到一种天然抗冻剂，特别涉及冷冻虾仁冻藏过程防止蛋白质变性的抗冻剂。本发明提供的抗冻剂为海藻酸钠，它具有保持食品水分，降低冷冻虾仁解冻后失水的效果，同时以海藻酸钠为冰衣的冷冻虾仁在生熟虾仁质地上能保持很高的稳定性...
- 谢晶张丽丽陈舜胜巴特尔
- 文献传递
- 中高职贯通培养课程体系设计思路与思考——以烹调工艺与营养专业为例
- 2020年
- 研究中高职贯通培养的课程体系,对中高职贯通人才培养的落地起到非常重要的作用,本文对中高职现有课程体系(以烹调工艺与营养专业为例)进行了简单分析,给出了中高职课程体系一体化设计思路,并对课程体系落实中需要引起注意的几个问题进行了说明。
- 张丽丽
- 关键词：课程体系
- 虾类冷冻加工、保鲜及装备的研发与产业化
- 谢晶陈舜胜徐海峰徐开泉励建荣陈明徐开峰张丽丽周炜王彦波
- 该项目为上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2005)第8-3字)，时间为：2005.12～2008.12。该项目旨在研究和优化冷冻虾仁(以罗氏沼虾为例)加工工艺，提高产品质量，提升虾类产品的附加值。这对于解决中国动...
- 关键词：
- 关键词：冷冻虾仁
- 一种虾仁复合氨基酸风味增效剂
- 本发明公开了一种虾仁复合氨基酸风味增效剂，通过在生产工艺过程中添加此增效剂，可使虾仁产品口感滋味鲜，质地柔嫩。
- 陈舜胜张丽丽谢晶陈再琴严志宏
- 文献传递
- 冷冻罗氏沼虾深加工研究
- 选用一些适当的感官和理化指标对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照，用C表示)进行了质量评价。通过F检验和Ducan复合比较，感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标。理化质量评价...
- 张丽丽
- 关键词：罗氏沼虾感官质量评价深加工水产品加工
- 文献传递
- 上海市软饮料防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）使用情况调查被引量：2
- 2011年
- 本文从上海各大超市采集了六大类共计15个软饮料样品，利用高效液相色谱法测定苯甲酸钠和山梨酸钾含量。苯甲酸钠和山梨酸钾的用量合格率为100％，标签标注率仅28.6％，还有待于进一步规范。
- 张丽丽邱伟强陈舜胜
- 关键词：软饮料苯甲酸钠山梨酸钾标签
- 提高饮料安全性的建议被引量：5
- 2012年
- 结合对上海市饮料市场的调查,对提高饮料安全性给出建议:(1)加强饮料行业食品安全预警通告;(2)加强检测力度和标签管理;(3)严厉打击违法食品活动;(4)加强企业培训和教育。
- 张丽丽
- 关键词：饮料预警标签
