张维
- 作品数：7 被引量：63H指数：4
- 供职机构：天津轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究被引量：19
- 1990年
- 长期以来,酒精发酵用的酒母大都是各厂从斜面菌种出发,经5～6级扩大培养后再用于生产的。这种培养方式不仅工序多,周期长,技术要求高,而且经济效益低.目前我国中、
- 肖冬光邹海晏程志娟贾士儒程立昆张维郭波尹荣杰焦奇云
- 关键词：酒精发酵活性干酵母
- 应用新技术提高啤酒的胶体稳定性
- 1997年
- 本文主要分析了啤酒混胶的形成因素,针对形成的原因,应用新技术提高啤酒的胶体稳定性。
- 李颖宪张维
- 关键词：啤酒混浊胶体稳定性
- 己酸乙酯高产菌的诱变选育被引量：16
- 1997年
- 以红曲霉（Monascusfulginosus）5035为出发菌株，通过紫外线诱变处理，采用透明圈法初筛和制成麸曲进行酯化实验，选育到一株以己酸和乙醇为底物，高效合成己酸乙酯的己酸乙酯高产菌M5035－13，具有生产应用价值。
- 赵华赵树欣张维李小涛邹海晏
- 关键词：红曲霉紫外线诱变己酸乙酯高产菌酿酒微生物
- 酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅱ.三角瓶发酵试验被引量：17
- 2000年
- 探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用。试验结果表明 ,在酒精发酵中添加适量的酸性蛋白酶可起到缩短发酵周期和提高原料出酒率的作用。酸性蛋白酶的最适使用工艺为 :在发酵开始时加入酸性蛋白酶 ,添加量为每1g原料14u ,初始 pH4.0～6.0,主发酵温度38℃ ,发酵周期48～60h。
- 肖冬光赵华赵树欣郭波张维邹海晏
- 关键词：酸性蛋白酶酒精发酵出酒率
- 红曲霉系与生理活性物质的研究(Ⅰ) 红曲霉酒精发酵性能的初步研究被引量：4
- 1997年
- 本文对红曲霉酒精发酵进行了初步研究。在适当条件下，红曲霉中的某些种具有比较高的乙醇生成能力。培养方式及培养基对其生成有较大的影响。
- 赵树欣赵华李颖宪张维武瑞云邹海晏
- 关键词：红曲霉发酵乙醇酿酒微生物
- 红曲霉酶系与生理活性物质研究(Ⅱ)红曲霉酯化能力的初步研究被引量：6
- 1997年
- 本文报道对几株红曲霉进行实际催化已酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。
- 赵树欣赵华李颖宪张维王峥柴文晖邹海晏
- 关键词：红曲霉酯化白酒
- 植酸用于低度白酒除浊的研究被引量：4
- 1997年
- 本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。另外，试验酒在－16℃下冷冻2h，酒液仍保持澄清透明。说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。
- 李颖宪赵华张维赵树欣
- 关键词：植酸白酒除浊
