张钟
- 作品数：11 被引量：34H指数：4
- 供职机构：安徽农业技术师范学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 玉米籽粒微波膨化工艺研究
- 1997年
- 膨化是改善玉米适口性和营养价值的有效途径。玉米经膨化后,质地疏松,体积膨大,淀粉粒解体,淀粉糊化度提高,糊精和还原糖量增多,脂肪分解,蛋白质变性降解,AA含量增多,使之处于极易被酶水解利用的状态。目前,对玉米的膨化技术主要为挤压膨化。
- 张钟杨帮龙
- 关键词：玉米微波膨化
- 产气固体饮料包埋剂的选择及包埋工艺的研究被引量：8
- 1997年
- 本文采用β—环状糊精、琼脂、海藻酸钠、明胶、CMC、黄原胶为产气固体饮料中碱或酸的包埋剂，控制碱或酸释放的时间和速率，从而延长了产气时间。通过对比试验确定最佳包埋剂。并对包埋工艺进行研究。
- 张钟
- 关键词：包埋剂饮料
- 花生奶茶的开发研制被引量：4
- 2003年
- 以花生和红茶为原料 ,采用特殊的加工工艺开发出花生奶茶。并运用正交试验对影响工艺的主要因素进行了设计 ,当花生乳 70 %、红茶汁 5 %、糖 3 %和稳定剂 0 2 %时结果最佳。
- 张钟陈良俊程宝华
- 关键词：花生奶茶
- 老年速溶方便米粉的研制被引量：1
- 1997年
- 速溶方便米粉是以大米为主料，配以薏仁米、玉米精粉、山药等。
- 张钟杨邦龙许传灵陈守江
- 关键词：米粉方便米粉
- 玉米产气固体饮料的研制被引量：1
- 1999年
- 以玉米为主要原料 ,配以薏仁米、香菇等辅料 ,采用微波膨化工艺及微胶囊技术 ,生产出产气的玉米固体饮料。该饮料具有营养丰富、清凉解渴和一定的保健作用。
- 张钟郭元新
- 关键词：微波膨化微胶囊技术
- 薏米保健酒的研制被引量：12
- 1997年
- 本文用薏仁米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用双边发酵和责状蒸馏设备，生产出38°蒸馏型低度保健酒．本研究改进了传统保健酒（加工酒）的生产方法．
- 张钟陈庆榆
- 关键词：薏米保健酒发酵蒸馏
- 天然保健饮料-绿薏汁研制
- 张钟高金香陈庆榆时维静董泊周宗运莫绪群王标王得志钟宜超卢洁萍
- 该产品以优质薏米和绿豆为原料，采用科学的提取方法，提取出有效成分，配成不含任何香精、色素的纯天然饮料。由于薏米是一种药食兼用型作物，除含有丰富的营养物质外，还含有许多独特的药用成分，薏米的绿豆都是味甘、性寒作物，因此配制...
- 关键词：
- 关键词：薏米绿豆天然饮料保健饮料
- 机械化生产馒头的质量控制因素分析
- 2000年
- 该文就馒头机械化生产中酵母用量、发酵时间、加水量和配粉方法等主要质量控制因素进行了分析 ,并对采用不同因素指标所生产的馒头质量作了比较 ,从而选出指标的较好组合。实验表明 ,较佳质量控制因素为 :酵母用量 0 .5 % ,发酵时间 1h,加水量 40 % ,配粉方法 :特一粉∶普通粉为 1∶
- 张钟汪家胜陈振飞
- 关键词：馒头生产机械化生产
- 薏米保健酒的研制
- 1997年
- 以薏仁术为原料，小曲为糖化发酵剂，采用双边发酵技术和壶式蒸馏设备，生产出38°蒸馏型低度保健酒。本文报道具体研制、生产工艺和理化指标。
- 张钟
- 关键词：薏米保健酒发酵
- 蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方优化实验研究被引量：6
- 1997年
- 本研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法，对蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方进行优化选择，并分析了添加玉米蛋白粉对蛋糕质量及老化速度的影响。研究表明，蛋糕中添加玉米蛋白粉完全达到质量标准，并提出最优配方，玉米蛋白粉１０％，鸡蛋６０％，糖５５％，速发蛋糕油４％，香甜泡打粉２０％，碳铵０．１％，水５５％。
- 张钟
- 关键词：玉米蛋白粉蛋糕
