戴飞
- 作品数：5 被引量：41H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：南京农业大学SRT基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香葱冻干过程中影响因素的研究被引量：2
- 2008年
- 对新鲜香葱不同的真空冷冻干燥条件进行了对比实验研究,得到香葱真空冷冻干燥的最佳工艺条件:升华干燥温度90℃、解析温度40℃、压强50 Pa。
- 戴飞姜梅陈海燕
- 关键词：香葱真空冷冻干燥VC保存率复水率
- 超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响被引量：26
- 2007年
- 本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响。结果表明:超声波与钙盐结合处理能显著降低牛肉的硬度,牛肉的黏性有一定的增加,但对其他质构指标影响不大;处理后牛肉的增水率增加;在色泽方面,L*值明显增加,a*值明显降低,但对b*值影响不大;游离氨基酸含量明显增加;感官评定的总体可接受性得分也较高。
- 钟赛意姜梅王善荣戴飞陈海燕
- 关键词：超声波氯化钙牛肉
- 香葱真空冷冻干燥工艺研究及其品质分析
- 本文针对香葱真空冻干生产的全过程进行了大量研究工作，并重点对香葱真空冷冻干燥工艺进行优化;利用SPME-GC-MS技术对新鲜香葱、冻干香葱和热风干燥香葱中挥发性物质进行分析，研究加工方法对香葱风味的影响;并对热风干燥和真...
- 戴飞
- 关键词：香葱真空冷冻干燥热风干燥
- 文献传递
- 鸭肉蛋白酶解预处理方法的研究被引量：3
- 2008年
- 实验对鸭肉浆分别进行热处理和超声波预处理,通过测定鸭肉水解后的水解度,探讨热处理及超声波预处理对鸭肉蛋白酶法水解的影响。结果表明,热处理和超声波预处理都可以提高鸭肉蛋白的水解度,相比较而言,超声波预处理时水解度的增加更加明显。正交实验结果表明,超声波处理的最佳参数为:料液比1:4,中频(49.8kHz),5min间歇超声波共处理20min。
- 陈海燕姜梅戴飞
- 关键词：超声波酶解水解度
- 超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究被引量：14
- 2006年
- 采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间15min,处理媒质CaCl2浓度为250mmol/L。
- 孙道运钟赛意张珺王善荣戴飞陈海燕
- 关键词：超声波淘汰蛋鸡CACL2嫩化
