朱彤
- 作品数：12 被引量：60H指数：4
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究被引量：1
- 2002年
- 研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以替代部分调味、调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。
- 李沛姚鹃李库郭爱菊朱彤
- 关键词：酵母味素肉制品调味料风味
- 清真牛肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种清真牛肉香肠及其制备方法。清真牛肉香肠中的原料由以重量份计的牛瘦肉50－80份、乳化物20－50份和水2－25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1∶(2－6)∶(2－6)配制而成；辅料包...
- 朱彤王宇乔晓玲韩凯
- 文献传递
- 肉色研究的概况及最新进展被引量：28
- 2008年
- 影响肉颜色的因素很多,如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等。本文主要综述了有关肌红蛋白色素(Mb)的性质、影响肉色稳定的宰后因素以及颜色测定方法等方面的研究。影响肉色的本质因素主要表现为肌肉中肌红蛋白氧化还原形态的转变。在影响肉色稳定的宰后因素方面,本文主要综述的是气调包装、抑菌剂、熟肉颜色以及腌制颜色等方面的研究。有关颜色测定的方法很多,数字图形分析技术发展最为迅速。然而,怎样保持颜色仍然面临许多难题。
- 朱彤王宇杨君娜乔晓玲
- 关键词：肌红蛋白
- 羊肉香肠及其制备方法
- 本发明提供了一种羊肉香肠及其制备方法。羊肉香肠包括原料和辅料，原料包括以重量份计的羊瘦肉70－80份、植物油10－20份和水2－10份；辅料包括以重量份计的食盐1.5－2.5份、亚硝酸盐0.003－0.01份、三聚磷酸盐...
- 王宇乔晓玲朱彤郭爱菊韩凯臧明伍
- 文献传递
- 酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究被引量：2
- 2003年
- 综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.
- 李沛李库唐冠群郭爱菊朱彤
- 关键词：酵母抽提物肉制品
- 清真牛肉香肠的研制被引量：1
- 2008年
- 清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。
- 朱彤臧明伍徐瑶
- 关键词：清真牛肉香肠
- 清真牛肉香肠的研制被引量：1
- 2010年
- 目前，西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪，鸡皮腥味较大，影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品，由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点，在牛肉制品的加工中一直较少利用。
- 朱彤臧明伍徐瑶
- 关键词：牛肉香肠牛肉制品副产品适口性鸡皮
- 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究被引量：5
- 2002年
- 本课题研究了LB0 0型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响 ,获得LB0 0型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量———LB0 0添加范围 0 2 %～ 1 2 % ,最佳用量 0 7% ;猪肉型添加范围 0 2 %～ 0 8%、最佳用量 0 6 % ;酵母味素还可以替代部分调味调香料 (如 :香精、味精、I +G等 ) ,既降低了成本又提高了品质 。
- 李沛姚鹃李库郭爱菊朱彤
- 关键词：酵母味素风味
- 传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究被引量：13
- 2005年
- 本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。
- 乔晓玲朱彤张迎阳
- 关键词：酱牛肉肉制品工业工艺参数工业化
- 清真牛肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种清真牛肉香肠及其制备方法。清真牛肉香肠中的原料由以重量份计的牛瘦肉50-80份、乳化物20-50份和水2-25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1∶(2-6)∶(2-6)配制而成；辅料包...
- 朱彤王宇乔晓玲韩凯
- 文献传递
