李永青
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市科技攻关计划河北省省校合作基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- Tilsit干酪工艺优化及其挥发性风味物质的研究
- Tilsit干酪是细菌表面成熟的干酪。本文对于它的加工技术及成熟过程的变化进行了研究，以期获得优化的工艺条件。
应用正交实验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0.01％，CaCl2添加量为0....
- 李永青
- 关键词：挥发性风味物质理化特性
- 文献传递
- 优化Tilsit干酪工艺参数的研究
- 2009年
- 应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0.01%,CaC12添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d,获得接受性良好的干酪样品。
- 李永青文旭娟赵征尹艳军宋小青
- 关键词：工艺参数
- 低脂Mozzarella干酪品质的研究被引量：1
- 2009年
- 通过设定不同脂肪含量,研究低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明,低脂Mozzarella干酪的各个指标较全脂Mozzarella干酪均有所降低。其中,脱脂Mozzarella干酪的品质明显降低,接受性差;中脂Mozzarella干酪品质接近于全脂Mozzarella干酪,部分脱脂Mozzarella干酪介于脱脂和中脂Mozzarella干酪之间,具有可接受性。
- 文旭娟李永青赵征
- 关键词：脂肪含量微观结构
- 脂肪质量分数对低脂Mozzarella干酪微观结构的影响被引量：6
- 2009年
- 使用扫描电子显微镜观察了不同脂肪质量分数低脂Mozzarella干酪成熟0 d及30 d的微观结构。结果表明,以全脂Mozzarella干酪为对照,成熟0 d时,脱脂及部分脱脂Mozzarella干酪蛋白结构致密,中脂Mozzarella干酪网络结构较明显,且有一定数量的孔洞;成熟30 d时,脱脂Mozzarella干酪变化较小,部分脱脂Mozzarella干酪仅光滑度提高,中脂Mozzarella干酪则接近于全脂Mozzarella干酪。
- 文旭娟孟德勇李永青赵征
- 关键词：扫描电子显微镜微观结构
- 瑞士乳杆菌及其发酵产物对小鼠免疫功能的促进作用被引量：7
- 2009年
- 目的研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其发酵产物对小鼠免疫功能的影响。方法给小鼠灌服乳酸菌样品后,对其免疫功能指标进行测定,主要包括小鼠免疫器官指数(脾脏和胸腺),巨噬细胞吞噬功能,脾淋巴细胞增殖功能,NK细胞活性功能以及血清中IgG的含量。结果瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清能够显著提高巨噬细胞的吞噬功能,显著的激活B淋巴细胞活性,同时瑞士乳杆菌发酵乳清还可以显著增加血清中IgG的含量。结论瑞士乳杆菌活菌液及其发酵乳清对特异性细胞免疫功能和体液免疫功能以及非特异性免疫功能均有明显的促进作用,能够增强小鼠免疫功能,效果强于其细胞裂解液及普通酸乳。瑞士乳杆菌的免疫活性成分既包括菌体所含细胞壁成分,也包括其代谢产物。
- 孙囝郭林海文旭娟李永青陈淑华赵征
- 关键词：瑞士乳杆菌发酵产物免疫功能
