李真顺
- 作品数：26 被引量：89H指数：6
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金科技基础性工作专项湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学一般工业技术更多>>
- 酸奶后酸化的防治措施被引量：11
- 2006年
- 酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。简要介绍了酸奶后酸化的机理,并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述。
- 李真顺张秀娟
- 关键词：酸奶后酸化防止措施
- 脂质体理化参数对甘氨酸螯合铁脂质体吸收的影响被引量：2
- 2017年
- 采用大鼠在体单向肠灌流法,以吸收速率常数(Ka)和表观渗透系数(Papp)为指标,评价了主要理化参数对甘氨酸螯合铁脂质体的吸收效率的影响。结果表明,壁材中随着胆固醇和吐温80含量增加,卵磷脂与胆固醇由20∶0(g/g)提高到20∶2(g/g);卵磷脂与吐温80由10∶0(g/g)提高到10∶5(g/g);以及卵磷脂与芯材由10∶1(g/g)提高到10∶2(g/g)有利于甘氨酸螯合铁脂质体的吸收;但随着胆固醇、吐温80以及芯材含量的进一步增加,甘氨酸螯合铁脂质体吸收下降。随着粒子平均粒径由100 nm增加到1000 nm,甘氨酸螯合铁脂质体是Ka和Papp分别降低到了43%~65%和24%~40%。此外,与甘氨酸螯合铁相比,经脂质体包封后其吸收效率显著提高。因此,脂质体可能不仅是一种载体,它还可能影响芯材的吸收过程,脂质体的壁材组成、粒径大小等理化参数对其吸收有显著影响,而合理的理化参数有利于提高脂质体的吸收效率。
- 易湘洲丁保淼严奉伟李真顺
- 关键词：铁缺乏吸收速率常数表观渗透系数
- 不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响
- 2019年
- 通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响。结果表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质。
- 吴涛李真顺张欣
- 关键词：抗氧化性
- 马铃薯蛋白水解工艺及水解产物活性研究进展被引量：4
- 2019年
- 马铃薯蛋白为重要的马铃薯淀粉加工副产物。随着马铃薯蛋白提取纯化工艺的发展,马铃薯蛋白的理化特性和功能特性也逐渐被人们所了解。对马铃薯蛋白的水解工艺及蛋白和水解产物的功能特性进行了综述。
- 李真顺覃瑞刘虹熊海容王靖高梦祥
- 关键词：马铃薯蛋白酶水解功能特性
- 基于生物膜模型分析溶菌酶抑菌机制的研究进展被引量：6
- 2019年
- 溶菌酶的抑菌作用主要是对微生物细胞壁的破坏,最终导致细菌的裂解死亡。但研究表明,溶菌酶对细菌的细胞膜也有一定的破坏作用,溶菌酶能够吸附聚集在膜的表面,诱导其出现更大或者更多的孔洞,膜的渗透性发生了改变,并且对膜内活性直接抑制,导致细菌裂解死亡。这种溶菌酶对细胞膜的破坏作用与其对革兰氏阴性菌的抑菌机制有关。将溶菌酶适当改性可增强溶菌酶对细胞膜的亲和性,从而增加其对革兰氏阴性菌的抑制效果。因此文章对溶菌酶抑菌作用位点和改性溶菌酶抑菌特性进行综述,并着重阐述基于脂质生物膜模型分析溶菌酶与细胞膜的亲和作用的研究进展,并对溶菌酶的抑菌机制进行归纳总结和阐述,为溶菌酶在食品中广泛应用提供参考。
- 汪乐川李丽莎徐诺胡杰梁勋陈阳况海瑞李真顺
- 关键词：溶菌酶作用位点
- 取代度对溶菌酶/羧甲基纤维素复合体组装行为的影响
- 羧甲基纤维素(CMC)的取代度与其溶解性、带电量等特性密切相关，因此成为CMC与其他聚电解质相互作用的重要影响因素之一，但关于高分子的取代度对高分子间相互作用影响的研究较少。本试验采用不同取代度的CMC与溶菌酶(Ly)在...
- 李真顺
- 关键词：取代度羧甲基纤维素溶菌酶相互作用
- 菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用被引量：10
- 2008年
- 将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用。结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用。菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%。菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂。
- 严奉伟秦霞高梦祥江洪波张欣李真顺
- 关键词：菜籽多酚猪油贮藏煎炸抗氧化
- 多糖颗粒制备Pickering乳液稳定机制研究进展被引量：2
- 2023年
- 多糖颗粒为潜在的Pickering乳液稳定剂,通过产生分子间静电相互作用和空间位阻,防止乳液液滴聚集。基于此,该文综述多糖颗粒的制备方法及多糖稳定Pickering乳液机制,并总结多糖相对分子质量、亲油性基团等特性对其乳化性的影响,为多糖颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用开发提供参考。
- 李嘉惠熊雅婷龙敏李真顺
- 关键词：乳化性乳液稳定性
- 热处理对溶菌酶-羧甲基纤维素复合物溶液行为的影响
- 多数蛋白质有热变性特性，因此加热处理对多糖蛋白质复合体溶液组装行为可能会产生影响。以溶菌酶(Ly)和羧甲基纤维素(CMC)为研究对象，考察了Ly-CMC复合物加热前后组装行为的变化。通过浊度、电位、Ly的紫外光谱、Ly的...
- 李真顺
- 关键词：羧甲基纤维素溶菌酶相互作用
- 高钙面粉的研制被引量：3
- 2008年
- 以鸡蛋壳作为原料将其锻烧获得CaO,加水调成Ca(OH)2并用HCl中和制备成氯化钙制剂,并将其加入到面粉当中,强化面粉的含钙量。结果表明,面粉的含钙量达到0.43%,并且对面粉的食用品质无不良影响。
- 李真顺乔娟丽
- 关键词：鸡蛋壳钙制剂面粉
