林智平
- 作品数：31 被引量：120H指数：7
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究被引量：14
- 2007年
- 采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测，文中介绍了它们的消长状况。初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律，啤酒发酵过程中。乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加，而草酸的含量呈下降趋势，丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化。
- 邢宝立王莉娜林智平贾凤超
- 关键词：有机酸啤酒酿造
- 基于分子荧光杂交技术的优质啤酒纯净化酿造体系开发与应用
- 张五九贾凤超王德良林智平宋绪磊郭立芸曹义杰穆英健王梅
- “基于分子荧光杂交技术的优质啤酒纯净化酿造体系开发与应用”项目属于生物技术领域。该项目由中国食品发酵工业研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同立项，同时该项目属于国家十一五科技支撑计划的一个子课题，主要针对中国啤酒酿造特点...
- 关键词：
- 关键词：啤酒酿造工艺
- 四氢酒花苦水添加正交实验研究
- 2002年
- 引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯、提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味特征.
- 林智平
- 蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性（一）被引量：12
- 2004年
- 鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶A(简写PrA)的各种工艺条件、如何降低蛋白酶A(简写PrA)对成品啤酒泡沫的影响等方面的知识,国内啤酒行业人员可能了解不多或了解不太全面,本文作者通过查阅大量的国外资料,对以上问题进行探讨与综述;与此同时介绍中国食品发酵工业研究院在蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性方面的一些研究,希望能够促进与加深啤酒技术人员对蛋白酶A(简写PrA)与啤酒泡沫稳定性方面的了解,生产出更加优质的啤酒.
- 王德良贾凤超林智平张五九
- 关键词：蛋白酶A啤酒泡沫啤酒生产基因组成生理生化
- 波士顿酿造出世界最浓的啤酒
- 2001年
- 为了庆祝新千年,波士顿啤酒公司用 SamuelAdams Millennium 千禧年牌啤酒把世界上啤酒中酒精含量的记录打破,并声称这是世界上酒精含量最高的啤酒,达到了20%。回忆上个月(1999年10月)丹佛的全美啤酒节上,在为酿造商、记者准备的一系列品尝中,Millennium 千禧年的外观与味道可以与 bourbon(波旁葡萄酒)或威士忌相比。
- 林智平刘志敏
- 关键词：啤酒节千禧年酒精含量酿造威士忌酒酵母细胞
- 应用固相微萃取-毛细管气相色谱分析评价酵母自溶情况的研究被引量：2
- 2005年
- 前言
要获得高质量的啤酒,首先应具有生命旺盛、性能良好、风格优异的酵母菌种.酵母性能受发酵过程的影响,不可避免会出现酵母衰老、死亡和自溶.酵母自溶后,会产生明显的酵母味、加重啤酒的苦涩味、溶出颗粒物质造成过滤困难、降低泡持性、使pH升高等导致啤酒胶体稳定性下降[1].
- 林智平韩玉龙崔巍伟
- 关键词：酵母自溶毛细管气相色谱固相微萃取分析评价酵母性能泡持性
- 顶空固相微萃取分析啤酒花的挥发性组分被引量：6
- 2006年
- 研究了采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法。组分的分离与鉴定主要依靠GC-MS,使用DB-WAXETR毛细管色谱柱定性了23种化合物,其中的11个组分峰用作定量测定,分析了30个酒花样品,采用统计分析成功地对它们作了类型区分。
- 王莉娜崔巍伟王憬林智平冯景章
- 关键词：啤酒花固相微萃取挥发性组分气相色谱质谱法
- 新型杀菌剂——中性氧化电位水的应用被引量：3
- 2013年
- 为评估新型杀菌剂——中性氧化电位水的应用性能,对其稳定性、安全性进行了研究,并与过氧乙酸、二氧化氯、双氧水对比分析了中性氧化电位水对金属腐蚀性的影响和其杀菌性能。结果表明,中性氧化电位水在密闭、避光条件下稳定性良好;浓度为0.5%-5%的中性氧化电位水对啤酒老化无显著影响,对啤酒风味无安全隐患;浓度低于5%的中性氧化电位水对铜、铝、不锈钢（304和316）、碳钢涂层T541基本无腐蚀,浓度为1.5%的中性氧化电位水可有效杀灭2×（106-107）CFU/mL的单一污染菌和混合菌。
- 郭立芸梁云侯红霞林智平
- 关键词：氧化还原电位有效氯安全性评价腐蚀性杀菌性能
- 啤酒花挥发性组分的分析及其在酒花类型区分中的应用研究被引量：1
- 2006年
- 研究采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法，组分的分离与鉴定主要依靠GC／MS，使用DB-WAXETR毛细管色谱柱时定性了23种化合物，其中11个组分峰用作定量测定。对不同品种共39个酒花样品作了测定。应用多变量统计判别分析技术对所获数据进行处理，结果表明根据不同酒花品种的类中心分布可对香型酒花与苦型酒花进行类型区分，同时方差分析表明香型酒花与苦型酒花香味组分中 β-法呢烯及异丁酸-2-甲基丁酯存在显著差异。
- 崔巍伟王憬林智平
- 关键词：啤酒花固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 多变量统计分析在啤酒感观和生产过程数据评价中的应用被引量：1
- 2005年
- 经验表明啤酒风味稳定性的提高经常是几个较小的工艺调整的结果，很难测定它们单一变化时对最终产品的影响。为建立在生产工艺、原料特性或者其它发生变化时做出正确的决定，使用多变量统计分析这一强大的工具进行数据分析可以克服这个难题。本文中数据采集包括感官品评数据、实验室数据和大生产数据，数据分析使用多变量分析软件(Unscrambler；CAMO，Oslo，挪威)。从日常生产的和试验啤酒采集的数据经过分析建立了感官品评、分析数据和工艺流程数据之间的关系，继而对工艺变化时做出判定。
- 林智平
- 关键词：啤酒风味稳定性感官品评
