沈洪涛
- 作品数：9 被引量：67H指数：5
- 供职机构：淮阴韩侯酒业有限公司更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金淮安市科技计划项目江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：8
- 2003年
- 在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)
- 张建华王传荣沈洪涛
- 关键词：浓香型大曲酒丢糟TH-AADY糖化酶
- HACCP在浓香型白酒酿造中的应用探讨被引量：7
- 2010年
- HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系。根据浓香型白酒酿造工艺特点,初步探讨了HACCP在浓香型白酒酿造工艺中的应用,研究了危害浓香型白酒生产的生物性、化学性和物理性3大类因素,有针对性的提出和确定控制措施和关键控制点,进一步稳定和提高浓香型白酒的产量和质量,可取得较好的经济效益和社会效益。
- 王传荣沈洪涛
- 关键词：HACCP浓香型白酒酿造
- 植酸在白酒中的应用被引量：3
- 2004年
- 植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用。如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理。(孙悟)
- 王传荣沈洪涛
- 关键词：白酒植酸金属离子酒质混浊
- 应用酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的研究被引量：4
- 2008年
- 低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等。对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度。研究了酒类专用炭的除浊效果以及对低度白酒香味的影响;确定了酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的最适工艺条件:最佳用量1.5‰,最适处理时间24h,处理酒的适宜酒精度为60%vol。
- 王传荣史经略沈洪涛
- 关键词：浑浊酒类专用炭除浊
- 纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：10
- 2007年
- 应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。
- 王传荣沈洪涛
- 关键词：浓香型白酒丢糟
- 应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究被引量：1
- 2011年
- 在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础上,应用复合稳定剂,初步取得较为满意的试验效果。
- 王传荣史经略沈洪涛
- 关键词：酒类专用炭稳定剂除浊稳定性
- 酒类专用炭的应用体会被引量：1
- 2001年
- 王传荣卢湘萍沈洪涛
- 关键词：白酒酒类专用炭活性炭
- 黄水在新型白酒生产中的应用被引量：28
- 2005年
- 黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有较多的有益微生物;经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后,用来勾调新型白酒,可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。
- 王传荣沈洪涛
- 关键词：新型白酒黄水勾调酯化液浓香型大曲酒香味物质
- 黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用被引量：14
- 2003年
- 作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。
- 张建华徐大好王传荣沈洪涛
- 关键词：丢糟
