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王少颖

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：福州大学侨兴轻工学院更多>>
发文基金：福建省科技三项基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇色泽
  • 1篇蔬菜
  • 1篇速冻
  • 1篇速冻蔬菜
  • 1篇酶活性
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇王少颖
  • 1篇林志民
  • 1篇檀金钟
  • 1篇郭心耕

传媒

  • 1篇福州大学学报...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响被引量：13
2003年
测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂 .
林志民檀金钟郭心耕王少颖
关键词：酶活性色泽多酚氧化酶过氧化物酶速冻蔬菜
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共1页<1>
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