王玉田
- 作品数：43 被引量：159H指数：6
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科学技术计划项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 灌肠制品中亚硝酸钠残留量及肉品发色率预测模型的建立被引量：3
- 2010年
- 通过对亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量及原料肉中总色素含量与亚硝酸钠残留量及肉品发色率之间的关系的研究,对实验数据进行了统计分析,建立了本研究范围内的亚硝酸钠残留量及肉品发色率的预测模型:Y1=17.082+0.181X1-0.017X2-0.026X3和Y2=58.466+0.007X1+0.033X2+0.022X3,其中Y1、Y2、X1、X2、X3分别代表亚硝酸钠残留量(mg/kg)、肉品发色率(%)、亚硝酸钠添加量(mg/kg)、异抗坏血酸钠添加量(mg/kg)、原料肉中的总色素含量(mg/kg)。
- 李轶欣王玉田顾英
- 关键词：灌肠制品
- 响应面设计优化无硝香肠的关键工艺
- 2014年
- 以新鲜的猪腿精瘦肉和猪背膘为原料,采用无硝的腌制方法研制无硝香肠。选用天然色素和天然抗氧化剂发色,添加具有特殊风味的辅料来突出成品的香气。通过单因素实验对比,用电子鼻测定分析结果选择最佳风味辅料为胡萝卜山药混合蔬菜丁。采用四因素三水平二次回归正交旋转组合实验设计,选择蔬菜丁添加量、卡拉胶添加量、玉米淀粉添加量和大豆分离蛋白添加量进行实验,建立回归模型,并验证回归模型显著性,研究无硝香肠的最佳优化工艺条件。结果表明,蔬菜丁添加量12.75%、卡拉胶添加量0.55%、玉米淀粉添加量6.77%、大豆分离蛋白添加量4.58%,该条件下模型预测感官评分值为9.302分,验证实验结果为9.327分,与模型预测值基本一致。
- 沈雪查恩辉王玉田
- 关键词：响应面设计电子鼻
- 酶解牛肉工艺的研究
- 2010年
- 肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等的加香产品中,在当今的食品工业中起到举足轻重的作用,其品质直接影响了加香产品的风味与质量。
- 镡雪莹秦希杰王玉田查恩辉
- 关键词：肉味香精酶解技术熟肉制品水解条件加香蛋白酶水解
- 牛血制备亚硝基血红蛋白发色剂稳定性的研究
- 2010年
- 亚硝酸盐作为发色剂主要的功能是使肉制品具有稳定的色泽。在加工过程中添加亚硝酸盐生成比较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原,使肉制品呈现诱人的鲜红色,提高肉品质。
- 丁楠王玉田白丽娟
- 关键词：发色剂亚硝基牛血
- 亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品研究进展被引量：33
- 2009年
- 综述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强,人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸盐的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的又一途径,是未来肉制品加工的发展趋势。
- 李轶欣王玉田査恩辉
- 关键词：亚硝酸盐
- 畜产品加工业存在问题及对策
- 2009年
- 传统观念上的畜产品加工业主要是指以畜禽屠宰及加工为主体的产业,其特点是产业环节较单一,没有形成较成型的产业链;产业关联较少,没有形成不同产业的良好配合与补充;产业科技含量低,大部分开展的是屠宰或是初级加工,加工工艺、设备和技术水平较低.……
- 王玉田
- 关键词：畜产品加工业企业企业管理牧业畜牧业畜牧养殖
- 南瓜牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究被引量：4
- 2012年
- 近年来，南瓜汁加工业发展较快，保健南瓜汁在蔬菜汁饮料行业占有一席之地。目前已有南瓜谷物复合式饮料、南瓜水果混合饮料等一些产品问世。研究以南瓜和牛奶为主要原料，根据营养与功效互补原理，将南瓜汁和牛奶按一定比例调配，添加一定量的乳酸菌，将南瓜的保健功能与牛奶的营养价值有机结合起来，
- 王玉田姚晓蕾王大鹏卢光春陈浩张良
- 关键词：牛奶混合发酵酸乳饮料行业
- 变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究
- 2010年
- 目的本实验以新鲜鸡蛋黄和变质鸡蛋黄为原料,对两种原料蛋卵磷脂提取效果进行了比较研究。方法利用有机溶剂萃取法提取蛋黄卵磷脂,并用薄层色谱法进行鉴定。结果两种原料蛋提取卵磷脂的较佳工艺条件为:乙醇浓度为95%,乙醇与正己烷的比例为1∶1,平衡时间为90 min。结论研究结果表明,两种原料蛋均能提取出卵磷脂,新鲜蛋黄提取粗卵磷脂的含量略高于变质蛋。
- 金萍秦希杰吴汉东王玉田佟伟
- 关键词：蛋黄卵磷脂溶剂萃取
- 内源性脂肪酶对奶酪风味的作用及风味成分分析被引量：6
- 2013年
- 研究了内源性脂肪酶对奶酪风味的影响,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行分析。利用电子鼻分析添加和未添加脂肪酶的奶酪的香气组成,利用主成分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)多元统计方法对电子鼻传感器响应值进行数据分析。结果表明,添加内源性脂肪酶后,奶酪中酸、酯(十四酸乙酯除外)等挥发性成分物质增加,奶酪风味得到很好的改善。
- 张硕王玉田孟鑫
- 关键词：电子鼻风味奶酪GC-MS
- 变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究
- 2010年
- 卵磷脂是一种含磷的脂类物质,广泛应用于食品、医药、化工等诸多领域。其来源主要是蛋黄和植物种子。蛋黄中约含10%的磷脂,主要有卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸。因蛋黄卵磷脂的产品纯度高、氧化稳定性强而备受研究者关注。
- 金萍秦希杰王玉田吴汉东佟伟
- 关键词：磷脂酰丝氨酸植物种子磷脂酰乙醇胺鸡蛋黄
