蔡勇建
- 作品数：30 被引量：127H指数：10
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 米糠贮藏和稳定化过程中米糠蛋白结构和功能性质变化的研究
- 我国米糠资源丰富，年产量达1400万t。米糠中含14～24％脂肪、12～18％蛋白质，是制备米糠油和米糠蛋白的优质资源。米糠中活性较强的脂肪水解酶和脂肪氧化酶水解脂质产生游离脂肪酸，导致米糠酸败;游离脂肪酸容易氧化形成脂...
- 蔡勇建
- 关键词：米糠贮藏过程米糠蛋白分子结构功能性质
- 米糠贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响被引量：14
- 2015年
- 以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠清蛋白,研究贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠清蛋白羰基含量逐渐增加,表明米糠清蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间延长和米糠清蛋白氧化程度的增加,米糠清蛋白的溶解性、持水性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性持续下降,而持油性和乳化稳定性先缓慢上升后显著下降。研究结果表明米糠短期贮藏可改善米糠清蛋白部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠清蛋白功能性质显著下降。
- 吴伟蔡勇建林亲录衷淑珺杨伟霞
- 关键词：米糠贮藏时间功能性质
- 米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响被引量：10
- 2015年
- 以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。
- 蔡勇建叶建芬吴晓娟张琪蒙强吴伟
- 关键词：米糠贮藏米糠蛋白功能性质
- 籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖液化工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以碎籼米碱法提取籼米淀粉为原料,用耐高温α–淀粉酶液化制备低聚异麦芽糖(IMO)。选取适宜的葡萄糖值(DE)为指标,采用单因素试验和正交试验优化液化时间、液化温度、籼米淀粉乳浓度及耐高温α–淀粉酶用量对液化工艺的影响。结果表明,液化的最佳工艺为液化时间12 min、液化温度95℃、籼米淀粉乳浓度30%、耐高温α–淀粉酶用量20 U/g淀粉,此时所得籼米淀粉液化液DE值均在最适DE值12%左右。
- 蔡勇建吴晓娟符琼林亲录吴伟
- 关键词：籼米淀粉液化
- 陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响被引量：12
- 2013年
- 以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上升趋势;且米谷蛋白起泡性和起泡稳定性呈先上升、后下降趋势。
- 李彤吴晓娟吴伟林亲录蔡勇建
- 关键词：大米陈化籼米
- 丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响被引量：12
- 2015年
- 以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛浓度从0增加到100 mmol/L时,氧化大米蛋白溶解性从28.88%降低至12.20%,持水性从353.67%降低至132.33%,持油性从89.40%上升至189.40%,起泡能力和泡沫稳定性分别从74.27%和54.06%降低至57.56%和38.01%,乳化性和乳化稳定性分别从55.32 m2/g和97.59 min降低至45.13 m2/g和75.29 min,表明丙二醛氧化对大米蛋白功能性质有负面影响。这一结果为进一步改善大米蛋白功能性质提供了有效基础。
- 吴伟蔡勇建吴晓娟李彤林亲录杨滔滔
- 关键词：大米蛋白丙二醛功能性质
- 一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法
- 一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法，包括如下步骤：配料，高压脉冲电场处理，配液，亚临界流体萃取，过滤离心，减压蒸馏及油脂精炼。米糠毛油提取率91.3～94.9%；酸值2.3～2.7mgKOH/g。所得成品米糠...
- 吴伟林亲录蔡勇建吴晓娟吴跃梁盈付湘晋
- 文献传递
- 过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响被引量：9
- 2016年
- 采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的过氧自由基代表脂质氧化过程中的脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响。结果表明,当AAPH浓度从0增加至25 mmol/L,大米蛋白羰基和二硫键含量分别由3.77和13.88 nmol/mg增加至7.26和15.73 nmol/mg,游离巯基由7.32 nmol/mg下降至1.97 nmol/mg,表明过氧自由基诱使大米蛋白发生了氧化;傅里叶红外分析表明蛋白质氧化导致大米蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升。随着大米蛋白氧化程度的增加,大米蛋白粒径从126 nm增加到216 nm,表面疏水性从1053下降到568,内源荧光最大荧光峰位蓝移,内源荧光强度下降,并且在分子量分布图中高分子量聚集体含量逐渐增加。表明过氧自由基氧化修饰导致大米蛋白结构改变和形成氧化聚集体。
- 吴伟李彤蔡勇建吴晓娟林亲录
- 关键词：大米蛋白
- 以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法
- 以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法，该挤压膨化上糖浆食品按照以下方法制成：（1）将糙米进行发芽处理；（2）制取已发芽糙米原料粉；（3）将发芽糙米原料粉与鸡蛋粉、葡萄糖混匀，得混合粉；（4）将混合粉倒入双...
- 吴跃邹宇平林亲录吴伟蔡勇建
- 文献传递
- 高谷维素米糠油精炼工艺研究被引量：2
- 2015年
- 为优化高谷维素米糠油精炼工艺,以谷维素保留率、磷脂含量、色泽、米糠油得率等为考察指标,对米糠毛油进行磷酸水化脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、物理-化学联合脱酸等精炼处理。研究结果表明,加水量6%时,磷酸水化脱胶效果最好,谷维素保留率为96.5%;温度120℃、时间20 min时,活性白土和活性炭的脱色效果最好,谷维素保留率为90.2%;先通过物理精炼将酸价降低8 mg KOH/g,再采用化学精炼,米糠油得率达到最高值87.2%,谷维素保留率为87.6%。
- 蔡勇建谢莹林亲录吴伟
- 关键词：米糠油精炼谷维素
