蔡朝霞
- 作品数：181 被引量：418H指数：11
- 供职机构：华中农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果被引量：7
- 2013年
- 为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d。结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d。乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差。4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组。添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物。通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景。
- 张帅马美湖蔡朝霞
- 关键词：鸡蛋禽蛋保鲜植物精油
- 天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法
- 本发明公开了一种防腐剂，由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，本发明还公开了一种禽蛋涂膜保鲜剂尤其是一种天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂，由植物油、成膜剂、乳化剂、防腐剂和水组成，本发明还公开了天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法...
- 马美湖蔡朝霞张帅左娟曹旭
- 文献传递
- 一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂
- 本发明公开了一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，它由大蒜素和溶菌酶组成，大蒜素与溶菌酶的质量比为8～15∶1。本发明还公开了一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法：将所述的剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂溶于水中，使溶液含固量为0.2～1％，然后将剥壳水...
- 蔡朝霞付星涂晓烨马美湖
- 文献传递
- 可食性涂膜保鲜剂的制备及在早餐蛋中的应用被引量：5
- 2018年
- 以天然大蒜素和溶菌酶为原料,复配、制备可食性风味早餐蛋涂膜保鲜剂。在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下,以感官分析、质构、色度、理化性质以及微生物菌落总数等为测定指标,比较不同保鲜剂配方对早餐蛋的保鲜效果。结果表明,在25℃贮藏第5天时,最佳涂膜组0.05%(质量分数)溶菌酶复配0.6%(质量分数)大蒜素的失重率为对照组的55%,p H值由7.49上升到8.54(对照组为8.95),挥发性盐基氮(TVB-N)值仅为对照组的40%,菌落总数为6.83 lg(CFU/g)。在4℃条件下,最佳涂膜组在贮藏第13天,失重率仅为对照组的63%,TVB-N值仅为对照组的41%,p H值由7.49上升至8.35(对照组为8.81),菌落总数为6.70 lg(CFU/g)。结果表明,可食性保鲜剂0.05%(质量分数)溶菌酶复配0.6%(质量分数)大蒜素,在低温条件下显著抑制微生物的生长,延长早餐蛋的货架期,具有良好的保鲜效果。
- 付星赵艳马美湖蔡朝霞
- 关键词：保鲜剂保鲜溶菌酶大蒜素
- 咸蛋清蛋白酶解工艺条件的研究被引量：5
- 2009年
- 以含盐量约5%的咸鸭蛋清为原料,对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶等进行筛选,确定了以木瓜蛋白酶和风味酶作为水解酶对咸蛋清进行复合酶解。通过对原料预处理条件、2种酶的复配比例、加酶量、酶解温度、底物浓度、pH等进行单因素试验,最后进行正交试验综合分析得到咸蛋清蛋白酶解制备多肽的最佳工艺条件。最佳酶解工艺条件为:90℃预处理30min,木瓜蛋白酶:风味酶4∶6,底物浓度为5%,E/S为4500U/g(底物),pH5.5,酶解温度为50℃,酶解反应时间为6h。
- 王晓玲马美湖蔡朝霞
- 关键词：酶解水解度
- 食品源碳点制备及应用的研究进展被引量：3
- 2020年
- 碳点作为一种新型的荧光纳米材料,一直受到广泛关注。最近几年,寻找和开发新型碳点合成的特异性原料逐渐成为研究热点。值得注意的是,食品原料作为碳点合成的前体物具有独特的优势,主要原因在于食品作为可再生资源,来源广泛、廉价易得;所含元素十分丰富,可制备成应用性更强的杂原子掺杂碳点;此外食品原料制得的碳点具有低毒性和优异的生物相容性。综上,食品原料在碳点的合成中占据着重要的地位,其所合成的碳点也显示出越来越大的应用潜力。本文基于食品原料合成碳点的最新研究进展,总结了不同碳点合成的食品原料种类、食品源碳点的合成方法以及性质,并概括性介绍了食品源碳点在食品药品分析检测、生物成像、催化等领域的应用。
- 王秋月绪亚鑫蔡朝霞陈翊平黄茜马美湖付星
- 关键词：纳米材料食品安全
- 用于鸡卵黄免疫球蛋白提取的复合型去脂液及应用
- 本发明公开了一种用于鸡卵黄免疫球蛋白提取的复合型去脂液及应用。用于鸡卵黄免疫球蛋白提取的复合型去脂液，其各组分及重量百分比组成为：0.05～0.2%果胶、0.01～0.15%多糖、3～10%硫酸铵，余量为水；所述多糖选自...
- 蔡朝霞佟晨瑶马美湖
- 文献传递
- 普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋涂膜保鲜应用研究
- 本文以普鲁兰多糖为原料,添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂.通过水蒸气透过系数及过氧化值等指标的测定,研究了胶体配比、普鲁兰多糖浓度、干燥时间、干燥温度和超声时间对普鲁兰多糖复合...
- 张源超郭圣楠马美湖蔡朝霞付星
- 关键词：普鲁兰多糖涂膜保鲜溶菌酶几丁质酶
- 离子交换色谱法分离纯化鸡卵黄免疫球蛋白被引量：7
- 2012年
- 建立了高效、经济、大规模获得鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的生产方法。在对传统的水稀释法改良的基础上,结合聚乙二醇沉淀与离子交换色谱进行IgY的分离纯化。结果显示,用8倍无菌水稀释蛋黄液,用0.1 mol/L HCl调节pH为5.2,在4℃下静置8 h,于5 000×g力离心可得上清粗IgY液,经测定回收率可达93.47%。然后用6%聚乙二醇沉淀后经DEAE-Toyopearl 650 M离子交换纯化,最佳的纯化条件:0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(PBS,pH 7)平衡上样,0.075 mol/L PBS(pH 7)洗脱。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析结果显示所得的IgY的纯度为95.02%,活性保持率高达73.77%。本研究弥补了传统分离方法不能同时达到高纯度和高回收率的缺点,且可用于大规模生产。
- 王丽英马美湖蔡朝霞金永国黄茜
- 关键词：离子交换色谱纯化
- 高乳化性蛋黄粉的制备及应用效果研究
- 蛋黄粉在加工的过程中,由于缺乏食品加工所需的物理性质,限制了其在工业中的应用范围。本文介绍了制备高乳化性蛋黄粉的理论基础,综述了提高蛋黄粉乳化性的改性方法,讨论高乳化性蛋黄粉的制备工艺和操作要点,简单介绍了高乳化性蛋黄粉...
- 黄丹马美湖蔡朝霞
- 关键词：蛋黄粉热稳定性乳化性
- 文献传递
