赵海鹏
- 作品数：15 被引量：224H指数：8
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市卫生系统百名跨世纪优秀学科带头人培养计划上海市“科技创新行动计划”生物医药和农业科技领域重点科技项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：6
- 2010年
- 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
- 赵海鹏李清纯谢晶凌萍华杨胜平
- 关键词：南美白对虾茶多酚NISIN保鲜
- 溶菌酶对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究
- 本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1℃）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于...
- 赵海鹏谢晶王勇
- 关键词：生物保鲜剂溶菌酶
- 文献传递
- 茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究被引量：48
- 2010年
- 主要研究了冷藏（0～4℃）备件下，不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明，在相同的贮藏期内．经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用，采用6g／L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，在第10天其感官品质无显著变化．且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。
- 蓝蔚青谢晶赵海鹏杨胜平佟懿
- 关键词：带鱼保鲜茶多酚生物保鲜剂
- 一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法
- 本发明公开了一种对虾复合生物保鲜剂及其制备方法，对虾复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为：0.2％～10％、0.01％～1.5％和0....
- 谢晶赵海鹏韩志
- 文献传递
- 一种复合天然保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用研究
- 研制出一种由壳聚糖、抗坏血酸(Vc)、植酸复合而成的天然保鲜剂，该保鲜剂对南美白对虾进行涂膜处理后于4℃冷减保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数等指标为鲜度指标评价复合天然保鲜剂的效果，实验结果表明：与对照组相比，保...
- 赵海鹏谢晶
- 关键词：南美白对虾壳聚糖抗坏血酸细菌总数
- 文献传递
- 南美白对虾冷藏过程中的细菌分离、初步鉴定及菌相分析被引量：28
- 2011年
- 为了明确南美白对虾在冷藏过程中细菌的组成,为开发新的保鲜剂提供指导,利用生理生化检验和16S rDNA序列分析对分离纯化的菌株进行了鉴定,并结合生理生化检验结果和系统进化树进行了分析。结果表明:南美白对虾冷藏期间有8种典型菌株,它们在货架期结束时所占的比例分别为腐败希瓦氏菌36%、嗜水气单胞菌26%、恶臭假单胞菌15%、蜡样芽孢杆菌7%、嗜冷杆菌10%、不动杆菌2%、金黄色葡萄球菌2%、微小杆菌1%,其中腐败希瓦氏菌为南美白对虾冷藏后期的主要优势腐败菌。
- 赵海鹏谢晶严文蓉
- 关键词：南美白对虾腐败菌保鲜
- 生鲜水产品冷藏保鲜和安全监控技术研究
- 谢晶陈舜胜赵华国徐海峰金永均张青崔金钟佟懿蓝蔚青杨胜平赵海鹏周万里周炜刘丽媛田秋实
- 研究生鲜水产品冰温贮藏、气调包装、鲜味降解抑制等复合保鲜技术，以及不同包装方式对生鲜水产品品质变化和货架期的影响，从而有效延长水产品货架期；依托食品品质控制学、酶学、微电子学、材料学等学科交叉，研究水产品品质评价、动态监...
- 关键词：
- 关键词：冷藏保鲜技术监测报警系统
- 冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响被引量：40
- 2010年
- 为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。
- 凌萍华谢晶赵海鹏杨胜平
- 关键词：冰温贮藏南美白对虾保鲜
- 壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究被引量：19
- 2010年
- 用壳聚糖作成膜剂,在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂膜,处理后于4℃冷藏保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标,研究壳聚糖涂膜对延长南美白对虾货架期的效果。试验结果表明;涂膜的保鲜剂组效果明显优于空白组,并且添加有0.5%抗坏血酸和0.1%植酸能有效地延缓虾黑变1～2 d,同时货架期可达到8 d,比空白组延长了3～4 d。
- 赵海鹏谢晶
- 关键词：壳聚糖抗坏血酸植酸南美白对虾保鲜
- 溶菌酶对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究
- 本试验使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1℃）条件下对带鱼进行保鲜,并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内,以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于...
- 赵海鹏谢晶王勇
- 关键词：带鱼溶菌酶生物保鲜剂
- 文献传递
