赵甲元
- 作品数：29 被引量：102H指数：6
- 供职机构：四川大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 一种即食风味鱼皮及其制备方法
- 本发明提供了即食风味鱼皮及其制备方法，制备方法的工艺步骤如下：(1)酒渍：向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液...
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- 发酵蔬菜中亚硝酸盐的消减方法被引量：10
- 2009年
- 亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题,已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素。严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以及添加抗氧化剂和调味菜等方法,可以降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量,提高其安全性。文章中,作者对这些方法及其消减作用机理进行了综述。
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- 关键词：发酵蔬菜
- 一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种玫瑰姜奶饮料，该玫瑰姜奶饮料原料的组分和各组分的重量份包括：生姜1～10份、乳粉1～8份、玫瑰花0.5～2份、红糖2～8份、白糖2～8份、去核红枣0.1～1份、桂圆肉0.1～1份、枸杞0.01～0.2份、...
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- 石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响被引量：8
- 2012年
- 研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。
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- 关键词：石榴皮多酚提取物泡菜亚硝酸盐菌相
- 一种复合青稞乳饮料及其制备方法
- 本发明所述复合青稞乳饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：纯净水81~85份、生青稞粉2.4~3.0份、炒青稞粉1.6~2.0份、焙烤坚果仁4.4~5.0份、白砂糖4.4~5.0份、全脂奶粉2.2~2.8份、稳定剂0.2...
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- 可高效降解氯氰菊酯和3-苯氧基苯甲酸的可湿性菌粉剂及制备方法
- 可高效降解氯氰菊酯和3‑苯氧基苯甲酸的可湿性菌粉剂及制备方法，原料为：复合菌液、硅藻土、木质素磺酸钠、吐温80、份脱脂奶粉和海藻糖，所述复合菌液由地衣芽孢杆菌B‑1菌液和鞘氨醇单胞菌SC‑1菌液组成；工艺步骤：(1)将硅...
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- 一种方便即食纯青稞麦片及其制备方法
- 本发明所述方便即食纯青稞麦片的制备方法，工艺步骤如下：(1)一次润水；(2)熟化，将步骤(1)所得润水青稞放入已加热至230℃～250℃的食盐中翻炒30s～60s，然后过筛分离出青稞，冷却至室温即得熟化青稞，所述食盐的用...
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- 一种纯种发酵手撕牛肉干及其制备方法
- 本发明所述纯种发酵手撕牛肉干的制备方法：(1)减菌处理，向剔除了筋膜和脂肪并洗净后的牛肉表面均匀涂抹其质量10％～12％食盐，揉搓8.0min～10min后用无菌水洗去表面食盐，将清洗后的牛肉放入质量浓度为2.5％～3....
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- 糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究被引量：38
- 2015年
- 以3种不同品种和产地的糯米为原料,研究了其化学构成及发酵过程中米酒的主要理化指标变化规律及品质,分析了糯米的主要化学成分与米酒品质的相关性。结果显示,发酵过程中3种糯米发酵醪的还原糖和可溶性固形物含量均逐渐降低,总酸和酒精度均呈上升趋势。糯米的支链淀粉与直链淀粉的比值及脂肪含量对米酒品质存在显著影响。糯米的支链淀粉与直链淀粉的比值越大,即支链淀粉含量越高,米酒的醇厚感越浓,米酒的感官品质越好;脂肪含量越高,米酒的感官品质越差。酿造优质米酒时应选用支链淀粉含量高、脂肪含量低的糯米为原料。
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- 关键词：糯米化学成分米酒发酵
- 一种营养保健桑叶口香糖及其制备方法
- 本发明所述营养保健桑叶口香糖是以可被人体消化吸收的小麦面筋蛋白为胶基，以复合桑叶粉和复合桑叶提取物作为功能原料，辅以甘油、大豆分离蛋白、魔芋胶、甜味剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂等物料，经混合、成型、包装等工艺制成。本发明产...
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