乔兴
- 作品数：26 被引量：39H指数：4
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 真空恒温烹饪技术对牦牛肉口感的改良研究
- 2020年
- 本文以四川省雅安市达瓦更扎的牦牛里脊肉为原料,采用真空恒温烹饪技术,研究烹饪温度、烹饪时间及腌制时间对牦牛肉的色泽、嫩度、风味及组织状态的影响。最终通过单因素试验与正交试验结果分析,得到真空恒温烹饪牦牛肉的最优工艺为加热温度85 ℃、烹饪时间4 h、腌制时间为3 h。
- 乔兴郭彩霞方鑫黄韬睿
- 关键词：牦牛肉口感单因素试验
- 红皮洋葱水保色工艺的研究
- 2024年
- 本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃,加热时间50 min,抗坏血酸添加量0.5%。在此条件下,红皮洋葱水的感官评分为96.4分。整体色泽呈粉紫色,透明澄清,无浑浊沉淀,有红皮洋葱自身特有的果香,口感甜辣清香。
- 方镇覃天宇张欢徐孝元乔兴
- 关键词：红皮洋葱
- 降糖燕麦果冻口感改良研究被引量：1
- 2020年
- 以燕麦片和明胶为主要原料,通过单因素试验及响应面法得到降糖燕麦果冻的最佳配比。结果表明,最佳配方为明胶添加量2.7%,燕麦汁添加量0.2%,酸酸乳添加量14.5%,此时的果冻在弹性、胶黏性和咀嚼性等方面都达最佳,色泽均匀、口感细腻、风味独特,感官评分高达89分。该产品适宜糖尿病患者和肥胖病人食用,是一款具有降糖功效的果冻制品。
- 乔兴陈龙赵晓梅罗岭慧
- 关键词：燕麦片降糖果冻响应面法
- 液氮速冷技术对姜汁秋葵菜肴口感的改良初探被引量：2
- 2015年
- 传统菜肴姜汁秋葵使用四川凉菜经典味型——姜汁味,是夏季一道清爽消暑的养生菜肴,秋葵通过初步熟处理焯水后在冰水中冷却,伴以姜汁成菜,口感脆爽顺滑,色泽鲜绿,清爽宜人。为了更能突出菜肴中秋葵的脆爽和色泽的鲜绿,最大限度的保护秋葵的营养物质不受烹饪加工等人为因素的流失,更适合当代人对健康饮食需求,本文章将借助于液氮的速冷性、脱水性和超低温消杀等特性,使用液氮速冷技术,辅佐秋葵烹饪加工活动。
- 乔兴
- 关键词：秋葵姜汁脱水性液氮速冻味型
- 液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良被引量：1
- 2017年
- 本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。
- 乔兴杨果果张喜庆马布林
- 糍粑辣椒制作辣椒油的影响因素及特色研究被引量：9
- 2010年
- 对糍粑辣椒制作辣椒油的过程进行综合分析研究,探讨影响这种辣椒油品质的各种有关因素,研究新型辣椒油风味特色的成因。
- 尹敏陈应富乔兴姜婷婷
- 关键词：糍粑辣椒辣椒油
- 富含γ-氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺
- 本发明涉及米线加工技术领域，且公开了富含γ‑氨基丁酸(GABA)米线的加工工艺，发芽糙米的制备：首先称取定量的糙米放置在消毒装置内用1％次氯酸钠浸泡10min进行充分消毒，之后将经过消毒的糙米用去离子水冲洗三次之后装起进...
- 黄韬睿王鑫冯明会乔兴
- 文献传递
- 四川传统清鸡汤与市售鸡汤风味成分的比较分析
- 2024年
- 该研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,结合相对气味活度值(ROAV)分析、电子舌评估和游离氨基酸测定,对四川传统清鸡汤及4种市售鸡汤的风味成分进行了深入分析。通过GC-IMS鉴定出66种挥发性化合物,其中3-甲基-1-丁醇作为四川传统清鸡汤中的关键香气化合物,显著提升了其独特的风味。游离氨基酸分析表明谷氨酸和组氨酸对鸡汤的滋味贡献显著。电子舌评估揭示了5种不同品牌鸡汤在味觉特性上的差异,而PLS-DA模型成功区分了5种鸡汤的挥发性风味物质,并识别出特征性气味物质。该研究结果为传统鸡汤的风味优化和工业化生产提供了科学依据,同时为食品工业中风味化合物的应用提供了新见解。
- 贾晓攀唐万婷吴宝珠易宇文关雎蔡雪梅吴华昌乔兴邓静
- 关键词：风味成分电子舌游离氨基酸
- 真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善的研究被引量：8
- 2015年
- 通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,选择具有代表性的四川传统菜肴蒜泥白肉和西式蜜汁烤翅为研究对象,考察真空恒温烹饪技术对肉类风味口感改善,研究结果将为四川传统菜肴和西式腌制烧烤类菜品的制作加工及技术革新提供支持。
- 乔兴陈龙
- 利用麦芽糊精特性研究一种低油脂的红油调味粉被引量：1
- 2017年
- 本文通过基础数据的采集、定量分析和单因素实验等方法,对麦芽糊精与红油味型的比例以及红油调味粉最佳配方的确定,可制成工业化产品进行推广使用。
- 乔兴秦兵如方鑫苟祯珍
- 关键词：麦芽糊精调味粉
