刘韫瑜
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 湿热处理对裸燕麦复配米方便米饭品质的影响被引量：3
- 2011年
- 燕麦属于粗杂粮,具有极高的营养价值。为了改善目前市场上方便米饭多以粳米为原料,加之在生产工艺中造成米饭营养流失而引起的方便米饭营养不足,以裸燕麦米为原料,与粳米以适当比例配合,制作裸燕麦复配米方便米饭,确定方便米饭加工工艺最佳工艺参数。试验结果表明,将裸燕麦用沙滚碾米机进行碾磨后与粳米以适当比例复配,裸燕麦米与粳米的最佳比例为1∶2,湿热处理最佳工艺为在35℃恒温水浴锅中将米浸泡30 min,蒸煮米水比1∶1,蒸煮时间8 min,蒸煮压力0.05 MPa,此条件下裸燕麦复配米方便米饭的复水率为2.20,糊化度91.2%,感官评分27.1,综合值140.3。
- 刘韫瑜张美莉冯志宽
- 关键词：裸燕麦方便米饭湿热处理糊化度
- 裸燕麦复配米方便米饭加工工艺的研究
- 以裸燕麦米和粳米为原料配比得复配米,制作裸燕麦复配米方便米饭。通过对复配米进行湿热、干燥、添加剂处理,以糊化度、复水性及感官评分为指标,采用单因素试验及正交试验对裸燕麦复配米方便米饭的加工工艺进行探讨。 实验结果表明:裸...
- 刘韫瑜
- 关键词：裸燕麦方便米饭糊化度复水性
- 文献传递
- 裸燕麦复配炒熟方便米饭加工工艺的研究
- 以裸燕麦水和粳水为原料配比得复配米，制作裸燕麦复配米方便米饭。通过复配米进行湿热、干燥、添加剂处理，以糊化度、复水性及感官评分为指标，采用单因素试验及正交试验裸燕麦复配水方便米饭的加工工艺进行探讨。
实验结果表明：...
- 刘韫瑜
- 关键词：裸燕麦方便米饭糊化度复水率
- 文献传递
- 一种燕麦复配米方便米饭及其制作方法
- 本发明公开了一种燕麦复配米方便米饭及其制作方法，燕麦米1份，粳米2份。原料米混合后35℃浸泡30min，加入生米重量0.3％的蔗糖酯与单甘酯、0.10％β-环糊精，其中蔗糖酯与单甘酯比例为1∶1；然后蒸煮，蒸煮压力为0....
- 张美莉刘韫瑜
- 文献传递
