史文慧
- 作品数：9 被引量：15H指数：4
- 供职机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法
- 本发明公开了一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，该方法是将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温；所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；...
- 于淑娟史文慧管永光徐献兵
- 文献传递
- 氨法焦糖色素品质优化与4-甲基咪唑含量控制的研究
- 焦糖色素是食品工业中广泛使用的食品添加剂，主要用于各类食品的着色，其中氨法焦糖色素主要用于酿造食品中。然而由于在其生产过程中会产生致惊厥的4-甲基咪唑，焦糖色素的食用安全性备受质疑。因此，研究4-甲基咪唑的控制方法对于焦...
- 史文慧
- 关键词：美拉德反应4-甲基咪唑超滤
- 文献传递
- 超滤去除焦糖色素中5-羟甲基糠醛的研究
- 采用超滤分离技术去除焦糖色素中5-羟甲基糠醛,经HPLC-PDA分析,结果表明,1万Da的聚砜膜可基本去除产品中的5-羟甲基糠醛,去除率达98％以上；同时去除葡萄糖、亚胺、Amadori分子重排产物等呈色前体物质,从而提...
- 管永光史文慧于淑娟孙炜炜
- 关键词：超滤5-羟甲基糠醛焦糖
- 正交实验法优化酱油用焦糖色素的制备工艺被引量：4
- 2012年
- 以葡萄糖和碳酸铵为原料,优化酱油用焦糖色素的制备工艺。采用正交实验法,研究保温温度、保温时间、助剂质量分数及糖液质量浓度对焦糖色素的色率和红色指数的影响。结果表明:在保温温度140℃,保温时间70min,助剂质量分数7%,葡萄糖质量浓度为50%(w/v)的条件下可获得具有较好色率的产品,色率可达76579BEC。在保温温度130℃,保温时间60min,助剂质量分数5%,葡萄糖质量浓度为40%(w/v)的条件下可获得具有较好红色指数的产品,红色指数可达5.569。在保温温度135℃,保温时间60min,助剂质量分数6%,葡萄糖质量浓度为50%(w/v)的条件下可获得同时具有高色率和高红色指数的产品,色率可达43632BEC,同时红色指数达到5.34,优于市售焦糖色素。
- 史文慧于淑娟何树珍
- 关键词：焦糖色素色率正交实验法
- 脉冲电场强化天冬酰胺-果糖体系的研究被引量：5
- 2011年
- 应用脉冲电场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对反应后天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的pH值、紫外特征吸收(A294nm)、褐变程度(A420nm)、反应过程中天冬酰胺和果糖含量以及抗氧化活性进行分析,同时采用高效液相色谱(HPLC)检测产物中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛(HMF)的含量。结果表明:脉冲电场能显著促进天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,体系褐变程度、抗氧化活性与反应时间及电场强度均呈正相关,反应产物中未发现丙烯酰胺和HMF。
- 贺湘于淑娟史文慧冯耀华
- 关键词：高压脉冲电场美拉德反应褐变抗氧化活性
- 一种制备不含5-羟甲基糠醛的焦糖色素的方法
- 本发明公开了一种制备不含5-羟甲基糠醛的焦糖色素的方法，该方法将糖原料和水按质量比1∶1-100的比例混合；糖原料为丙糖或丁糖；然后将所得产物置于带有搅拌器的高压反应釜中，在温度为80℃～140℃，反应釜压力为2Mpa～...
- 于淑娟徐献兵史文慧管永光
- 文献传递
- 一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法
- 本发明公开了一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，该方法是将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温；所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；...
- 于淑娟史文慧管永光徐献兵
- 一种制备不含5-羟甲基糠醛的焦糖色素的方法
- 本发明公开了一种制备不含5-羟甲基糠醛的焦糖色素的方法，该方法将糖原料和水按质量比1∶1-100的比例混合；糖原料为丙糖或丁糖；然后将所得产物置于带有搅拌器的高压反应釜中，在温度为80℃～140℃，反应釜压力为2Mpa～...
- 于淑娟徐献兵史文慧管永光
- 高品质焦糖色素(Ⅳ)的制备工艺优化被引量：5
- 2012年
- 为优化制备高色率焦糖色素的工艺,以葡萄糖为反应物,亚硫酸铵为助剂,制备焦糖色素(Ⅳ)。通过控制葡萄糖浓度、铵含量、反应温度、反应时间等因素,以色素色率为主要检测指标,红色指数和黄色指数为辅助检测指标对结果进行优化。结果表明,高品质焦糖色素(Ⅳ)的最佳工艺条件为:葡萄糖浓度1000g/L,亚硫酸铵添加质量分数(以NH4+的量计)为6%,反应温度为150℃,反应时间为60min。制成焦糖色素的色率达7.47×104EBC。
- 邓丽卿王松磊史文慧于淑娟
- 关键词：亚硫酸铵色率
