叶可萍
- 作品数：37 被引量：171H指数：7
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
- 加工肉制品中多环芳烃的研究现状被引量：7
- 2021年
- 多环芳烃在环境中广泛存在。对于非职业性接触多环芳烃的工人和非吸烟者来说,通过饮食接触是多环芳烃的主要暴露方式。自2015年国际癌症研究机构(IARC)将红肉及其加工肉制品划分为致癌物后,降低加工肉制品中有毒有害物质(如多环芳烃)生成显得尤为重要。本文根据加工肉制品中多环芳烃研究现状,对其“三致”机理、生成机制、加工肉制品中暴露情况及其控制措施进行概述。
- 刘聪聪王冲叶可萍李春保周光宏
- 关键词：多环芳烃致癌机理
- 基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化被引量：2
- 2023年
- 为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间,得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明:牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为:料液比40 g/L,一次酶解:风味蛋白酶添加量3800 U/g、时间130 min、温度50℃、pH值7.5;二次酶解:碱性蛋白酶添加量2900 U/g、时间60 min、温度40℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为(333.62±6.29)μmol/g,具有优良的抗氧化活性,可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路,同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。
- 李紫玉周光宏刘奇菡王琳王珲张婷叶可萍
- 关键词：蛋白抗氧化能力响应面分步酶解
- 冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响被引量：17
- 2010年
- 比较研究冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)的影响。冷却猪肉4℃贮藏至第5天时,分别采用冻融、超声、摇床和匀浆前处理后,提取细菌DNA,进行Dilution-PCR和DGGE分析。结果表明,不同前处理方法所制备的DNA量稍有差别,但对PCR-DGGE结果无显著影响,故可根据实际情况选择上述不同前处理方法。同时对16S rDNA V3区的DGGE图谱进行割胶测序,检测到腐败菌主要是假单胞菌属,其他还有不动杆菌属、环丝菌属和沙雷氏菌属。
- 江芸高峰徐幸莲叶可萍周光宏
- 关键词：冷却猪肉前处理方法细菌DNA提取
- 一种超冰温贮藏猪肉的方法
- 本发明公开一种猪肉超冰温贮藏的方法，步骤如下：A、将冷鲜肉切分，将肉块用保鲜盒盛装，并用保鲜膜包裹保鲜盒；B、将保鲜膜包好的保鲜盒置于低温培养箱中，将低温培养箱温度设置为初始温度‑1.5℃并保持12h；C、将低温培养箱中...
- 叶可萍陶雨栗婧文
- 叠氮溴化丙锭对食品中单增李斯特氏菌检测结果的影响被引量：3
- 2014年
- 为研究叠氮溴化丙锭(PMA)在单增李斯特氏菌检测中的作用,利用实时荧光PCR方法检测不同浓度PMA处理的单增李斯特氏菌标准菌株CMCC 54004的死菌和活菌核酸的扩增情况。结果显示,1.0 mg/ml PMA能有效抑制单增李斯特氏菌死菌核酸的扩增。经过PMA处理后单增李斯特氏菌死菌与未经PMA处理的检测结果间差异极显著,而PMA处理后CMCC 54004活菌与未经PMA处理的检测结果间差异性不显著。通过对PMA处理的CMCC 54004死菌、活菌、不同比例死菌与活菌混合液以及其在不同食品基质下的检测结果的比较,进一步证实,1.0 mg/ml PMA在单增李斯特氏菌检测中能有效减少死菌核酸的影响,提高检测结果的可靠性。
- 周阳罗岚唐泰山沈涛徐幸莲郭云昌叶可萍付瑞燕祝长青
- 关键词：单增李斯特氏菌
- 利用Taqman实时荧光PCR检测市售肉制品中转基因大豆成分被引量：4
- 2010年
- 采用优化的CTAB法提取肉制品中的大豆DNA,利用Taqman探针Real-time PCR检测转基因大豆成分的内外源基因。实验表明,利用优化的CTAB法提取肉制品中大豆基因组DNA,内源基因扩增良好;19种样品中有7种检测出CaMV 35S启动子基因,5种检测出RRS基因。首次揭示转基因大豆成分在中国市售肉制品中的存在,转基因大豆蛋白已进入下游肉制品加工链。
- 叶可萍祝长青周光宏
- 关键词：转基因大豆肉制品实时荧光PCR
- 后疫情时代下市售生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染评估被引量：2
- 2022年
- 【背景】2019年底新型冠状病毒肺炎(corona virus disease 2019,COVID-19)疫情的流行给食品安全带来了挑战。【目的】评估后疫情时代市售生鲜猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的污染情况。【方法】选取2020−2021年疫情期间不同地点、不同包装方式、不同季度的生鲜猪肉,分析单增李斯特菌的污染率和污染水平,并对分离菌株的流行病学特征进行分析。【结果】生鲜猪肉中单增李斯特菌的污染率为15.28%(77/504),其中猪肉直营店和农贸市场的污染率高于超市。不同包装方式中,预包装和简易包装的污染率高于散装样品,并且不同季度的污染率存在显著性差异,第三季度污染率最高,为27.78%。定量结果发现,40.26%超过10 MPN/g(MPN:most probable number),其中有3个样品的污染水平超过100 MPN/g。血清型分析结果发现,1/2a-3a(48.05%)和1/2c-3c(44.16%)为主要血清型。耐药性试验结果表明,19.50%的分离株存在多重耐药,有2株(2.60%)对所有抗生素都敏感,68株(88.30%)对苯唑西林耐药,46株(59.70%)对氨苄西林耐药,45株(58.40%)对头孢噻肟耐药。【结论】后疫情时代下不同地点、不同包装方式、不同季度的市售生鲜猪肉中存在不同程度的单增李斯特菌污染,个别产品污染水平较高,血清分布和耐药特征多样,有必要加强食品安全监管,以减少食源性疾病的发生。
- 张园园赵子驭张晏宁韦叶雨白莉王晔茹叶可萍
- 关键词：单增李斯特菌血清型耐药性污染
- 转基因大豆不同加工过程DNA降解研究被引量：4
- 2010年
- 转基因大豆及其加工品已进入我国市场,但其食用安全性仍存在争议。本文深入研究转基因大豆加工过程中内、外源DNA的含量及降解程度,为其进入下游食物链的监控追溯提供有效的科学依据。
- 叶可萍周光宏徐幸莲祝长青
- 关键词：转基因大豆DNA降解食品安全
- 不同二氧化碳浓度气调包装对生鲜鸡翅贮藏过程中挥发性有机物的影响被引量：1
- 2021年
- 为探究不同二氧化碳和氮气比例对生鲜鸡翅贮藏过程挥发性有机物的影响,本研究设置对照组和气调包装组(20%CO_(2)+80%N_(2)、30%CO_(2)+70%N_(2)、40%CO_(2)+60%N_(2)、100%N_(2)),运用GC-IMS研究其在低温贮藏过程中挥发性有机物的变化,同时监测其感官品质、菌落总数、pH及色泽的变化规律。结果表明:对照组的菌落总数在第6 d超出国家限量标准,同时出现明显的不良气味,而20%~40%CO_(2)气调包装组中尚未产生腐败气味。随着包装内二氧化碳浓度的增加,气调包装对微生物的抑制作用增强。GC-IMS分析发现,对照组腐败样品中己醛、吲哚含量高于未腐败样品。贮藏6 d,对照组中己醛、2-甲基丙酸、吲哚、2-癸酮、丁酸等挥发性有机物的相对含量显著高于其他处理组(P<0.05),且这些物质的相对浓度随着包装内二氧化碳浓度的增加而减少,因此,较高浓度的CO_(2)可有效抑制鸡翅腐败气味的产生,己醛、2-甲基丙酸、吲哚等有机物可能是生鲜鸡翅中腐败气味形成的主要原因。本研究可为生鲜鸡翅的保鲜技术发展和应用提供理论参考。
- 郭依萍李冉叶可萍张园园王雪艳高倩妮
- 关键词：气调包装鸡翅挥发性有机物菌落总数
- 一种超冰温贮藏猪肉的方法
- 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温...
- 叶可萍栗婧文
