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吴修东

作品数：2 被引量：28H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇软糖
  • 2篇明胶
  • 2篇明胶软糖
  • 1篇添加量
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇高热稳定性

机构

  • 2篇华南理工大学
  • 1篇东莞徐记食品...

作者

  • 2篇吴修东
  • 1篇赵谋明
  • 1篇赵强忠

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究被引量：23
2012年
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软到偏硬,咀嚼性变好。选用冻力为220 g和添加量为6.00%的明胶时,生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质。综合考虑,生产高品质明胶软糖选用冻力为220 g,添加量为6.00%的明胶较为合适。
吴修东赵谋明赵强忠马浩
关键词：明胶添加量明胶软糖
高热稳定性明胶软糖的开发和工艺优化
本文系统地研究了配方组成和工艺优化(还原糖含量、水分含量和pH值)、明胶的冻力与添加量和胶体复配(明胶与高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、琼脂)对明胶软糖品质(质构特性、抗变形率和感官评价)的影响,初步探讨了这些因素对明胶软糖...
吴修东
关键词：明胶软糖热稳定性
文献传递
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