姜南
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配改良剂对玉米面条老化特性的影响被引量：7
- 2016年
- 为探索复配改良剂对玉米面条应用的可行性,利用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射以及质构特性等测试方法,分析了复配改良剂对玉米面条老化的影响,结果表明,复配改良剂对玉米面条具有良好的抗老化效果:玉米面条在4℃贮藏15 d的老化过程中,吸热焓、结晶度和硬度值与贮藏时间呈正相关。
- 修琳姜南郑明珠蔡丹张浩刘景圣
- 关键词：玉米面条
- 改性玉米粉面条品质特性研究被引量：21
- 2014年
- 对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%,根据破碎特性分析得出改性玉米粉面条的韧性达到小麦粉面条的70%.改性玉米粉面条的蒸煮损失率和断条率均低于小麦粉面条,但与玉米粉相比,改性玉米粉所制得的面条品质特性得到显著提升.
- 姜南修琳刘景圣
- 关键词：面条蒸煮特性质构特性
- 不同添加剂对玉米面饺子皮老化控制的影响被引量：5
- 2014年
- 采用响应面分析法对玉米面饺子皮的配方进行优化。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以玉米面饺子皮的硬度值为响应值进行回归分析。结果表明玉米面饺子皮抗老化工艺的最佳条件为真菌α-淀粉酶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的最佳添加量为0.05%、0.62%、0.23%。在上述条件下,硬度值达到4552.89g,与模型预测值基本相符并接近小麦粉饺子皮的硬度值4416.53g。
- 姜南修琳刘景圣赵宝利
- 关键词：响应面法
