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张士敏

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分活度
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头面团
  • 1篇面团
  • 1篇还原糖
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程

机构

  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 1篇刘长虹
  • 1篇张士敏
  • 1篇马智刚
  • 1篇张梅

传媒

  • 1篇西部粮油科技

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
馒头面团发酵过程初探被引量：7
2003年
初步探讨了发酵过程中的水分活度、pH值、还原糖的变化。研究表明,长时间发酵时,pH值在有所波动的情况下,呈下降趋势;水分活度和还原糖呈波动变化。
马智刚刘长虹张梅张士敏
关键词：面团发酵水分活度还原糖馒头
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共1页<1>
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