张娅楠
- 作品数：8 被引量：36H指数：3
- 供职机构：江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划江西省教育厅青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鳗鱼头酶解工艺及产物性质研究
- 本文选用鳗鱼鱼头作为原料,采用复合蛋白酶分步水解法酶解鳗鱼鱼头,以蛋白质水解度为指标,选择Alcalase(碱性蛋白酶)作为第一步水解所用蛋白酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解所用蛋白酶,并确定Alcalase水解鳗鱼鱼头最佳...
- 张娅楠
- 关键词：蛋白酶抗冻性抗氧化性脂肪酸组成
- 大孔吸附树脂对杜仲叶黄酮的富集纯化被引量：12
- 2010年
- 应用大孔吸附树脂对杜仲叶超临界法提取液中的黄酮类物质进行富集和纯化,得到树脂富集杜仲叶黄酮的最优工艺条件。对4种大孔吸附树脂NKA-2、X-5、D101、AB-8的吸附和解吸能力进行比较的结果表明:AB-8树脂的吸附率和解吸率都最高,最佳吸附洗脱工艺为上样液黄酮质量浓度193.92mg/mL、pH2、吸附流速2.6mL/min、洗脱流速1.6mL/min、解吸剂80%乙醇用量30mL。所得洗脱液中黄酮质量分数从纯化前的10.2%可增加到纯化后的42.6%以上。
- 付桂明罗阳帆张娅楠万茵柴建新陈勇辉吴晓芳陈建芳
- 关键词：富集纯化大孔吸附树脂
- 水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展被引量：14
- 2011年
- 水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
- 张娅楠赵利刘华袁美兰邓丹雯
- 关键词：水产品冷冻变性抗冻剂鱼糜
- 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2
- 2015年
- 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。
- 袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉
- 关键词：草鱼鱼糜辅料自溶
- 蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质工艺的研究被引量：1
- 2010年
- 研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.
- 张娅楠赵利黄超刘华邹胜员卢雪玲欧阳涛
- 关键词：水解
- 水产品加工中蛋白酶的应用进展被引量：5
- 2014年
- 我国水域辽阔,水产资源十分丰富,水产品产量已连续23年位居世界首位,水产养殖总量约占全球20%。传统加工工艺处理水产品具有加工利用率低、副产物较高、经济效益差等缺点。将蛋白酶技术应用于水产品加工,可有效提升产品品质,提高资源利用率。目前国内外对蛋白酶在水产品中应用的研究,主要集中于利用蛋白酶获得功能性多肽和氨基酸;通过分解蛋白质破坏组织内部结构得到高产优质鱼油;通过外加蛋白酶缩短鱼露发酵时间。另有少数学者研究发现,蛋白酶水解产物可以作为新型鱼糜抗冻剂。水产品加工过程中的副产物是水产品开发过程中迫切需要解决的难题,利用蛋白酶技术,可将副产物加工成具有较高营养价值的鱼油、鱼露等产品。本文主要综述了蛋白酶种类及其在水产品加工中的研究进展。
- 张娅楠赵利袁美兰陈丽丽
- 关键词：蛋白酶水产品
- 碱性蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质特性的研究
- 研究了蛋白酶水解鳗鱼头蛋白质的特性。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶5种蛋白质中Alcalase碱性蛋白酶对鳗鱼头蛋...
- 张娅楠赵利黄超陈丽丽刘华欧阳涛
- 关键词：水解
- 文献传递
- 碱性蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质特性的研究
- 研究了蛋白酶水解鳗鱼头蛋白质的特性。结果表明： Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶5种蛋白质中Alcalase碱性蛋白酶对鳗鱼头...
- 张娅楠赵利黄超陈丽丽刘华欧阳涛
- 关键词：蛋白酶
- 文献传递
