张松山
- 作品数：145 被引量：417H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 包装盒(青稞牦牛肉)
- 1.本外观设计产品的名称：包装盒(青稞牦牛肉)。;2.本外观设计产品的用途：用于对青稞牦牛肉制品进行包装。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。;5.后视图与主...
- 雷元华张松山谢鹏孙宝忠李海鹏刘璇王欢
- 我国犊牛产业发展的探讨
- 本文首先介绍了犊牛的定义和营养质量特点,对于我国犊牛产业现状、发展历程,优势潜力以及发展中存在的问题和国际犊牛产业发展趋势做了详细的阐述.分析了我国犊牛产业的发展前景。
- 张松山孙宝忠李海鹏
- 关键词：营养价值
- 文献传递
- 牦牛胴体臭氧喷淋减菌保鲜技术应用
- 牦牛是青藏高原牧民赖以生存发展的主要畜种,也是中国人民肉牛等畜产品品味化消费独特品种资源.其肉类产品整体安全性、商品性、品味性、文化性优劣不仅事关青藏高原社区人民肉类消费安全与质量,而且也事关作为全世界知名旅游胜地的形象...
- 张松山孙宝忠雷元华李海鹏王欢刘璇谢鹏
- 响应面法优化儿童牦牛肉排无磷保水剂工艺被引量：5
- 2018年
- 为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用。本试验以蒸煮损失、压榨损失、pH、肉色及剪切力为指标。通过单因素试验分析NaCl、Na HCO_3、Na_2CO_3对儿童牦牛肉排品质的影响,在此基础上进行响应面试验,确定三种无磷钠盐保水剂的最佳复配比。结果表明:NaCl、NaHCO_3、Na_2CO_33种钠盐均可以显著提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度(P<0.05),添加量分别为2.40%、0.76%、0.48%时,儿童牦牛肉排的保水性达到最佳,蒸煮损失、压榨损失分别降低了29.19%、43.65%,剪切力无明显变化。
- 董超董超张松山张丽李海鹏黄彩燕孙宝忠孙宝忠谢鹏
- 关键词：响应面无磷保水剂
- 大菱鲆胆汁和血浆中的胆汁酸轮廓分析被引量：1
- 2020年
- 本试验旨在解析大菱鲆胆汁和血浆中的胆汁酸谱,明确2种组织中胆汁酸种类和含量,为鱼类胆汁酸相关研究提供技术支撑和数据依据。研究利用超高效液相色谱-串联质谱技术,配合内标校正,建立了鱼胆汁和血浆中30种胆汁酸的定性定量方法,并对大菱鲆胆汁和血浆进行了胆汁酸谱分析。该方法灵敏度、准确度和精密度均能够满足生物样品中胆汁酸的分析要求。结果表明:在大菱鲆胆汁中检测到6种初级胆汁酸和4种次级胆汁酸,其中初级胆汁酸种类按其含量高低排列分别为牛磺胆酸(TCA)、牛磺鹅去氧胆酸(TCDCA)、胆酸(CA)、甘氨鹅脱氧胆酸(GCDCA)、甘氨胆酸(GCA)和鹅去氧胆酸(CDCA),次级胆汁酸按其含量高低排列分别为牛磺β鼠胆酸(TβMCA)、牛磺ω鼠胆酸(TωMCA)、葡糖石胆酸(GLCA)和甘氨鹅胆酸(GHCA)。在大菱鲆血浆中检测到较低含量的5种初级胆汁酸和3种次级胆汁酸。其中初级胆汁酸的种类有CA、CDCA、GCDCA、TCA、TCDCA,次级胆汁酸为鼠胆酸(ωMCA)和TωMCA。本研究首次在鱼体内发现了ωMCA的存在,并为其他鱼类胆汁酸轮廓鉴定分析提供了参考方法,丰富了鱼类胆汁酸谱库,为后续利用胆汁酸进行相关研究提供数据依据。
- 姚婷韦娴薛敏孙宝忠谷旭张松山
- 关键词：胆汁酸胆汁血浆大菱鲆超高效液相色谱-串联质谱
- 一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法
- 本发明公开了一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法。本发明研究牛宰杀后高压静电场冷藏处理对于牛肉成熟品质的影响，选择新鲜宰杀的牛背最长肌6块，随机分为两组，进行自然冷藏与高压静电场冷藏处理，选取时间节点对牛肉进行肉用品质...
- 张松山于辉雷元华谢鹏邢琳琳孙宝忠李海鹏王欢刘璇
- 文献传递
- 不同部位牛肉成熟过程中适宜烹饪方式被引量：2
- 2019年
- 为研究不同部位牛肉成熟过程中适宜的烹饪方式,以10头26月龄的中国西门塔尔牛的背最长肌、腰大肌和半腱肌为研究对象,研究其在宰后成熟过程中适宜的烹饪方式。结果表明,宰后成熟能显著改善背最长肌、腰大肌和半腱肌的嫩度,成熟21 d使其剪切力值分别下降52.1%, 44.3%和53.7%。加工烹饪方式不同,其对牛肉原材料嫩度的要求也不同,其中涮食牛肉对牛肉原材料嫩度的要求低于烤制牛肉和煎制牛肉对原料肉嫩度的要求;同一肌肉部位因烹饪方式不同,其所需宰后成熟时间不同。研究结果为肉品加工企业合理选择牛肉成熟时间提供参考。
- 郎玉苗郎玉苗孙宝忠杨春柳李翠刘芳
- 关键词：烹饪方式嫩度
- 碱-酶联合脱毛法对牛皮营养成分与品质的影响被引量：1
- 2020年
- 本文研究了碱-酶联合脱毛法对牛皮营养成分与品质变化影响。通过水分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸组成、微量元素与重金属分析评价其营养成分变化,由pH、色差、持水力、蒸煮损失、剪切力与质构等指标评价其食用品质变化。结果表明,碱、酶对牛皮中的蛋白质与氨基酸有一定的水解作用。经碱-酶联合法脱毛,牛皮中的蛋白质含量降低4.89%,16种氨基酸含量均有不同程度降低;牛皮中主要的饱和脂肪酸豆蔻(C14∶0)与硬脂酸(C18∶0),经脱毛后含量分别降低8.65%、0.71%,棕榈酸(C16∶0)增加5.12%;单不饱和脂肪酸含量升高12.89%,而多不饱和脂肪酸含量降低7.53%。经碱-酶联合脱毛处理,其蒸煮损失由5%升至30%,持水力降低25%,剪切力值降低42%,硬度、胶着度、咀嚼性显著降低(P<0.05),弹性、粘聚性有所减低,牛皮嫩度有所提高。这说明经碱-酶联合脱毛处理,牛皮营养成分发生不同程度的变化,嫩度得到改善。
- 甜甜张松山雷元华谢鹏李天婵张杨王煦孙宝忠
- 关键词：牛皮营养成分
- 一种基于近红外检测的注水肉快速筛查方法
- 本发明公开了一种基于近红外检测的“注水肉”快速筛查方法。该方法通过采集样品的近红外光谱，建立水分、蛋白质和脂肪含量预测模型；利用统计学的中位数法，分析水分/蛋白质和脂肪分布规律；依据国家标准《GB 18394‑2001畜...
- 谢鹏刘丽华张松山孙宝忠李海鹏王欢雷元华刘璇
- 文献传递
- 浅谈我国肉牛屠宰加工过程中存在的安全问题及解决办法被引量：3
- 2011年
- 肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分,近些年来得到了迅速的发展,产量一直稳中有升。据农业部统计,2008年我国牛肉总产量达613.2万t,比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%,占世界牛肉总产量的10%,
- 刘璇任秋斌李海鹏张松山孙宝忠
- 关键词：肉牛产业屠宰牛肉产量总产量畜牧业
