张雷
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律经济管理更多>>
- 转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究被引量：4
- 2021年
- 为了改良青稞粉的品质以及青稞加工制得的饼干粗糙、较难下咽的口感问题,采用转谷氨酰胺酶对青稞粉进行半固态发酵,考察发酵前后青稞粉的品质及青稞饼干的口感。通过综合评价发酵前后青稞粉的谷蛋白溶胀指数、保水力和总糖含量,确定转谷氨酰胺酶的较佳发酵工艺条件;并比较发酵与未发酵青稞粉制得的饼干感官得分。结果表明,转谷氨酰胺酶发酵温度25℃,酶处理时间5 h,酶质量分数0.3%条件下,谷蛋白溶胀指数为3.36、保水力为60.70%,总糖质量浓度为7.19 mg/mL。与未发酵时相比,发酵青稞粉制得的饼干在制作过程中更易形成面筋,且口感更佳,香气怡人。
- 赵芬贾丁玮周燕张雷李卓然马娜刘新旗
- 关键词：转谷氨酰胺酶保水力总糖
- 论银行内部人金融犯罪的控制
- 本文的内容主要分为四章，第一章是对银行内部人金融犯罪进行概述，银行内部人金融犯罪作为金融犯罪的一个分支，其犯罪构成的四个方面与普通金融犯罪有着明显的区别;由此导致其发案机理和危害性也与其他金融犯罪存在着不同点。在银行业中...
- 张雷
- 关键词：金融犯罪内部控制金融刑法
- 文献传递
