景慧
- 作品数：4 被引量：32H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 提高牛肉持水性初探被引量：11
- 2007年
- 肌肉持水性是评价肉品食用品质和经济价值的重要指标之一,如何提高肌肉持水性具有重要意义。通过添加不同增稠剂的单因素试验,从而确定最佳添加量,并进行正交试验,确定显著提高牛肉持水性的最佳组合添加量为黄原胶0.4%,交联淀粉1.0%,海藻酸钠0.3%。
- 张艳平德力格尔桑景慧张军
- 关键词：持水性蒸煮损失增稠剂
- 负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化
- 2012年
- 以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组,以宰后经过6h速冷处理的绵羊左后大腿为处理组,在-1～1℃贮存,并对其3～216h内肌肉中糖原、巯基、pH、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟脯氨酸的变化进行了研究。结果表明,在宰后3～216h内处理组的糖原含量、pH、失水率始终显著(P<0.05)高于对照组;处理组巯基含量始终稍低于对照组,游离羟脯氨酸含量处理组稍低于对照组,但差异不显著;游离钙离子浓度、游离氨基酸含量宰后3～48h先下降随后逐渐升高到最大值后转为下降的(p<0.05)变化规律基本一致。并且得出了部分相应的相关方程。利用主成分分析及METLAB软件对肉样的七项指标进行分析可知,在3～216h内糖原含量、pH、失水率、巯基含量、游离氨基酸含量等对肌肉僵直化进程起着重要的作用。所测定的肉样在宰后9h就进入了僵直起始阶段,在宰后48h僵直结束。
- 崔丽娟仁庆考日乐王政纲张艳萍景慧德力格尔桑
- 关键词：绵羊骨骼肌
- 大豆分离蛋白 麦芽糊精 NaCl和亲水胶体对羊肉持水性能的影响被引量：2
- 2007年
- 研究了大豆分离蛋白、NaCl、麦芽糊精、注射型卡拉胶和海藻酸钠对羊肉持水性能和出成率的影响。采用L16(4)5正交实验得出最佳配比为(羊肉质量的百分数):大豆分离蛋白2%,麦芽糊精2%,NaCl1.8%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.2%,反应时间1h,反应温度20℃,羊肉的持水性能和出成率最好。
- 景慧张艳平德力格尔桑
- 关键词：持水能力出成率大豆分离蛋白
- 羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究
- 本文研究了羊肉的无磷保水剂和粘结剂。无磷保水剂方面，以羔羊后腿肉为材料，研究大豆分离蛋白、麦芽糊精、NaCl、注射型-κ-卡拉胶、异Vc对羊肉持水力、出成率、剪切力等性质的影响，并通过正交试验得出无磷保水剂最佳配方及其最...
- 景慧
- 关键词：羊肉无磷保水剂粘结剂
- 文献传递
