朱建飞
- 作品数：51 被引量：241H指数：9
- 供职机构：重庆工商大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>
- 发制毛肚的方法
- 本发明公开了发制毛肚的方法，具体步骤如下：先将盐渍毛肚清洗干净后，在沸水中煮3-10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；再将预处理毛肚加入pH大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至pH值为11...
- 朱建飞唐春红
- 重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：18
- 2016年
- 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分。结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共105种。其中烯烃类27种、醇类22种、芳香类16种、烷烃类12种、酯类11种、醛类7种、含氮化合物3种、酸类2种、酮类2种、杂环类1种、炔烃类1种、呋喃类1种。散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物含量多于真空包装香肠。冬季生产的重庆城口香肠挥发性风味较秋季生产的香肠浓郁。确定出重庆城口香肠的特征风味物质为烯烃类、醛类、酯类和醇类。烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料,呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣;而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。
- 常海军周文斌朱建飞
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 3种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性的影响被引量：3
- 2014年
- 探讨3种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,研究结缔组织滤渣胶原蛋白提取率和SDS-PAGE变化以及用差示扫描量热法研究其热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在腌制处理过程中的变化。结果表明:3种弱有机酸的单独腌制处理后牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白含量要比与NaCl的结合腌制处理低。不同腌制处理对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白不同分子量蛋白浓度的影响不显著。牛肉经腌制处理增强了结缔组织滤渣胶原蛋白的热稳定性。
- 常海军周文斌朱建飞唐春红
- 关键词：牛肉腌制处理差示扫描量热
- 食品工艺学实验教学改革与实践被引量：5
- 2010年
- 对食品工艺学实验教学中的一些经验进行总结,分析了其中存在的问题,从实验成绩考核方式、实验内容和实验教学方法等方面阐述了在实验教学中的改革尝试。实践证明,这样的改革可有效地提高实验教学质量。
- 朱建飞唐春红王崇均
- 关键词：食品工艺学实验教学
- 大孔吸附树脂初步纯化菜籽粕中水溶性多糖被引量：11
- 2007年
- 分别比较了NKA-2、Polyamide、D16、D101、特1号、D4020、D3520、X-5等8种大孔吸附树脂对菜籽多糖水溶液的脱蛋白和脱色效果。在静态吸附试验研究的基础上,筛选较好的树脂进行动态吸附试验研究。结果显示,特1号树脂对菜籽多糖提取液的蛋白和多酚的吸附最多,表明其脱蛋白和脱色效果最好,且多糖的回收率最高,因此特1号树脂最适于菜籽多糖的初步纯化。对于特定的多糖提取液（多糖、蛋白、多酚含量分别为1.59、0.53、0.12mg/mL,pH4.8）,在室温（15~20℃）,流速1.5BV/h,过特1号树脂柱要使蛋白和多酚达到吸附饱和,需要连续进样20多个柱床体积（BV）。为了充分发挥特1号树脂的吸附性能,工业生产上可考虑采用串柱法。
- 朱建飞严奉伟吴谋成
- 关键词：大孔吸附树脂菜籽粕多糖纯化
- 生姜快速烘干装置
- 本发明公开了一种生姜快速烘干装置，包括机身、流化床和贯穿机身的生姜输送网带；所述机身依次分为短波红外加热区、中波红外加热区和远红外加热区，所述短波红外加热区内上方设有短波红外加热管组，中波红外加热区内上方设有中波红外加热...
- 唐春红王兆进杜力张春晖关文强陈波帆朱建飞陈琳莉
- 文献传递
- 一种采用酶促交联型SPI制备米发糕的方法及其产品
- 本发明涉及一种采用酶促交联型SPI制备米发糕的方法及其产品，属于食品技术领域。本发明采用用来源广泛的商品化米粉为主料，除添加基本的糖、酵母和适量的水之外，还按照一定比例添加了酶促交联型SPI，使其与主料等在适宜的温度下发...
- 朱建飞廖义兰珠
- 文献传递
- 菜籽粕综合利用被引量：30
- 2005年
- 该文阐述菜籽粕中菜籽蛋白、菜籽多酚、植酸、菜籽多糖利用价值,提出菜籽粕综合利用措施。
- 严奉伟邓明朱建飞
- 关键词：菜籽粕菜籽蛋白菜籽多酚菜籽多糖植酸
- 食品科学与工程专业实践创新能力的培养与改革被引量：7
- 2016年
- 培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。本文指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题,结合近几年来我校本专业实践教学改革的探索,从实践教学观念和教学理念转变、学生实践意识教育、实验教学体系和内容改革、教学与考核方法完善、师资队伍建设、实验室开放以及组建科研团队和筹建工程实验中心等方面,对食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养进行了探讨,论述了实践性教学的改革与创新,取得了一定的效果。
- 常海军周文斌朱建飞王崇均郑旭煦
- 关键词：食品科学与工程专业实践创新能力
- 一种方便型米发糕的制作方法及其产品
- 本发明涉及一种方便型米发糕的制作方法及其产品，属于食品技术领域。本发明提供了一种方便型米发糕的制作方法，采用来源广泛的商品化粳米粉为主料，除添加基本的糖、酵母和适量的水，还按一定比例添加海藻酸钠、黄原胶和羟丙基甲基纤维素...
- 朱建飞胡慧兰
- 文献传递
