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林慧珍
作品数:
4
被引量:11
H指数:2
供职机构:
仲恺农业工程学院
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发文基金:
广州市重大民生攻关项目
广东省粤港关键领域重点突破项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
赵文红
华南农业大学食品学院
白卫东
华南农业大学食品学院
梁彬霞
仲恺农业工程学院
钱敏
仲恺农业工程学院
张静子
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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林慧珍
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1篇
2013
3篇
2012
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冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析
被引量:4
2012年
冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点,并分析冰鲜鸭冷藏过程中新鲜度的变化规律,主要包括pH,挥发性盐基氮(TVBN),微生物菌落总数,及感官评价的变化等。
白卫东
林慧珍
曾晓房
崔卓勋
刘丽微
关键词:
冷藏
一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用
本发明公开了一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用。每100mL该冰鲜鸭复合保鲜液中,含乳酸链球菌素0.05~0.1g,壳聚糖母液5~10g,乳酸钠4~4.8g,丁香浸提液4.2~6g,桂皮浸提液3.6~6g,pH调...
赵文红
白卫东
钱敏
林慧珍
梁彬霞
文献传递
一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用
本发明公开了一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用。每100mL该冰鲜鸭复合保鲜液中,含乳酸链球菌素0.05~0.1g,壳聚糖母液5~10g,乳酸钠4~4.8g,丁香浸提液4.2~6g,桂皮浸提液3.6~6g,pH调...
赵文红
白卫东
钱敏
林慧珍
梁彬霞
文献传递
冰鲜鸭优势腐败菌的鉴定
被引量:7
2012年
结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法 16S rDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌,16S rDNA菌群分析表明,冰鲜鸭中假单胞菌占绝对优势,达到54%;气单胞菌、肠杆菌是仅次于假单胞菌的第二个类群,都分别占15%;乳酸菌、节杆菌、紫色杆菌以及一株未鉴定的属都分别占4%。
赵文红
林慧珍
陈海光
张静子
韩珍
关键词:
腐败菌
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