林睿
- 作品数：11 被引量：46H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划武汉市科技攻关计划项目卫生部卫生公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 裸装卤制全鸭中菌相初步研究被引量：11
- 2012年
- 采用选择性培养基分离裸装卤制全鸭中的菌相并对分离出的菌株进行生理生化试验检验,从裸装卤制全鸭中分离获得乳酸菌、微球菌和葡萄球菌属、肠杆菌科菌株各2株以及热杀索丝菌、假单胞菌菌株各1株;研究了其在储藏过程中细菌数量的变化情况,发现整个过程中乳酸菌、肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌、微球菌和葡萄球菌生长趋势基本一致,均呈现出明显的增长趋势,从数量上来看,乳酸菌为裸装卤制全鸭中的主要优势菌。
- 林睿赵国娇王宏勋
- 关键词：乳酸菌优势菌
- 裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究被引量：18
- 2012年
- 以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0～28℃范围内肠杆菌的变化情况。
- 林睿王宏勋陈振青熊丹萍
- 关键词：肠杆菌
- 裸装卤制全鸭乳酸菌货架期模型构建被引量：1
- 2014年
- 以裸装卤制全鸭为研究对象，运用统计学软件SAS9．1针对其优势腐败菌乳酸菌构建一级、二级预测模型并进行验证，结果表明拟合效果很好；同时结合样品中挥发性盐基氮含量及其感官评分确定产品腐败限控量；在一级和二级预测模型基础上建10～30℃裸装卤制全鸭货架期预测模型，测定15℃条件下乳酸菌生长情况验证贷架期模型，结果表明货架期预测模型很大程度上能真实反映产品的品质状况。
- 艾有伟肖梦佳林睿
- 关键词：乳酸菌
- 裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建被引量：6
- 2013年
- 乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败。为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生长,判定系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.10和0.921;利用平方根模型模拟了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,判定系数R2分别为0.971和0.853,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型模拟温度与最大比生长速率和延滞期的关系效果较好;由此建立的5～25℃范围内裸装卤制鸭掌中乳酸菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿王亚楠王宏勋
- 关键词：乳酸菌
- 卤制全鸭不同部位菌相组成比较被引量：3
- 2012年
- 以9种不同的卤鸭制品为研究对象,研究了其在初始和腐败时的菌相组成。初始菌相和腐败菌相组成基本一致,主要有乳酸菌、肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌;不同产品之间的初始菌落数和腐败菌落数都存在显著差异,初始时,鸭内脏中的初始菌落数显著高于其他部位的初始菌落数,且加工工序越多的卤鸭制品初始菌落数越多,如鸭肫中肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌的数目较多;鸭肉含量越多的卤鸭制品,细菌在其上面的生长速度越快,如乳酸菌、热杀索丝菌和假单胞菌在鸭腿中的生长速度最快。
- 林睿刘亮王宏勋
- 关键词：菌相腐败
- 低温肉制品微生物预测模型与控制工艺研究
- 王宏勋侯温甫王春维刘超群艾有伟陈艳丽赵国娇林睿
- 冷鲜猪肉与水禽制品蛋白质含量丰富，易滋生微生物，尚缺乏有效的控制措施，存在贮藏运输不方便、产品损耗大、过期的肉制品不容易得到处理等问题，严重制约着相关企业的发展。该项目针对冷鲜猪肉与水禽制品货架期短的问题，研究冷鲜猪肉与...
- 关键词：
- 关键词：肉制品保鲜工艺
- 冷鲜排骨中热杀索丝菌生长预测模型初步研究
- 2012年
- 选取0℃、5℃、10℃、15℃和20℃作为储藏冷鲜猪肉排骨的试验温度,对其中的热杀索丝菌进行定量研究,并建立热杀索丝菌的生长动力学模型。试验结果表明,利用Gompertz模型拟合0℃～20℃下热杀索丝菌的生长,相关系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.13和0.91;利用平方根模型拟合了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系,表明该平方根模型描述的温度与最大比生长速率和延滞期的关系可行;由此建立的0℃～20℃范围内冷鲜猪肉排骨中热杀索丝菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿王亚楠王宏勋
- 冷鲜肉馅中假单胞菌预测模型的建立被引量：2
- 2013年
- 假单胞菌是冷鲜肉中的主要腐败微生物之一。为了能快速准确预测和监控瘦肥比例为7：3的冷鲜猪肉馅腐败变质的情况,研究7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌数量随着时间变化的情况,建立和验证0~20℃条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合0~20℃下假单胞菌的生长,相关系数R2值均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.03和0.99;利用平方根模型描述了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系;由此建立的0~20℃下7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿夏天龙王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 裸装卤制全鸭物理保鲜方法研究被引量：1
- 2014年
- 以裸装卤制全鸭为乳酸菌固体生长基质,比较了臭氧、真空、紫外3种保鲜方式及臭氧真空、紫外真空复合保鲜方式对乳酸菌杀菌效果及其生长情况的影响。结果表明:这几种保鲜方法都有瞬时不同程度的杀菌效果,其中紫外和臭氧2种保鲜方法均能降低乳酸菌的生长速度,紫外真空保鲜方法能延长乳酸菌的延滞期;几种保鲜方式均能在一定程度上延长产品的货架期。
- 艾有伟夏天龙林睿
- 关键词：货架期
- 热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用被引量：8
- 2011年
- 用平皿扩散法测定热处理单宁酸对假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果,结果表明:热处理单宁酸对热死环丝菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,质量浓度为2.50g/100mL时抑菌圈可达到22mm。比较热处理单宁酸、乳酸、75%酒精对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用,结果表明:热处理单宁酸能有效抑制冷鲜猪肉中菌落总数的增加,较相同质量浓度的乳酸抑菌效果更为明显。建立4℃储藏条件下不同质量浓度热处理单宁酸处理的冷鲜猪肉中微生物的生长动力学模型,通过模型参数判断不同质量浓度的热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物的抑制效果,结果表明:在实验范围内热处理单宁酸质量浓度越高,抑菌效果越好,当热处理单宁酸质量浓度高于0.63g/100mL后,抑菌效果增加不明显。
- 刘超群王宏勋林睿赵国娇
- 关键词：冷鲜猪肉抑菌作用
