汪晓鸣 作品数:20 被引量:126 H指数:8 供职机构: 南京农业大学食品科技学院 更多>> 发文基金: 国家自然科学基金 安徽省农业科学院院长青年创新基金 国家科技支撑计划 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 生物学 更多>>
板栗辐照冷藏保鲜技术研究 被引量:25 2004年 研究了板栗辐照处理后在 0~ 4℃低温条件下的贮藏效果、板栗辐照生产工艺及贮藏的包装条件 ,同时进行了生产性试验。结果表明 :辐照剂量 0 .3~ 0 .5kGy ,可抑制板栗发芽 ,杀灭害虫 ,减少霉烂和失水 ;辐照结合低温冷藏可使板栗贮藏期达 10个月以上 ,好果率达 95 %以上。批量生产性试验效果良好。 刘超 王宏 汪晓鸣关键词:板栗 辐照 冷藏 保鲜湿米粉生产工艺的研究 被引量:5 2009年 [目的]改进保鲜湿米粉的生产工艺,为保持保鲜湿米粉的品质提供技术支持。[方法]以自制保鲜湿米粉为试验材料,研究不同工艺技术对保鲜湿米粉品质的影响。[结果]通过对比试验得出保鲜湿米粉的水分含量为62.5%时,其各种综合评价最高;单甘酯可以和淀粉分子间羟基产生络合,防止游离淀粉溶出。添加20%变性淀粉较明显地改善了保鲜湿米粉的品质和口感;瓜尔豆胶可增加其黏接性、持水性。100 ℃下形成的凝胶硬度最大,90 ℃下形成的凝胶硬度最小。90 ℃下形成的凝胶的回弹性显著大于其他温度。用pH值4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%V/V)酸浸处理后包装,再在80~90 ℃下水浴杀菌20~40 min可以有效抑制微生物的生长,样品保鲜期达3个月以上。[结论]在米粉生产和保鲜中加入一些辅助剂可改善米粉品质。 汪晓鸣 刘超 张福生 曹磊关键词:保鲜湿米粉 辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用 被引量:25 2006年 采用60Coγ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响。试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性。 刘超 汪晓鸣 王宏关键词:梨汁 多酚氧化酶 辐照 辐照与山楂黄酮对冷却猪肉品质的影响 利用食品辐照加工技术处理冷却肉,可有效减少微生物含量,增加食品的安全性。但是由于辐照会诱导或加速脂肪的氧化,使得冷却肉的色泽、风味、质构均有所下降,影响了销售。研究发现,使用抗氧化剂可延缓氧化反应的发生,使辐照后的冷却肉... 汪晓鸣关键词:冷却肉 猪肉品质 抗氧化剂 山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力 被引量:11 2011年 试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用。结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH.具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%。山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理。试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化。 汪晓鸣 刘超 曹磊 李珂昕关键词:辐照 猪肉 抗氧化 蜂蜜中氯霉素残留的辐照降解方法 本发明涉及蜂蜜中氯霉素残留的辐照降解方法。其特点是:蜂蜜或蜂皇浆装入封闭容器中,充入氮气后,密封容器;将密封的蜂蜜或蜂皇浆用伽玛射线进行辐照处理,辐照降解处理剂量范围为4KGy-10KGy。采用本发明辐照降解方法可降解蜂... 刘超 汪晓鸣 王宏 徐宏青文献传递 板栗辐照贮藏的后期生理变化 本实验以板栗为实验材料,通过低剂量的辐照处理结合低温冷藏进行贮藏实验,经过8个月的贮藏后,将其取出置于室温下,并对其进行生理指标的测试。对比结果表明,经过辐照处理的板栗在冷藏过程中代谢消耗慢,淀粉的保存率高,水分含量高,... 汪晓鸣 刘超 洪萨丽关键词:板粟 辐照 冷藏 生理 文献传递 酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响 被引量:1 2015年 以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象,通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化(主要研究二级结构,螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数),分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分子构象变化与不同缓冲体系之间的关系,探求鱼腥藻脂肪氧合酶构象变化与生物酶学特性之间的关系。研究结果表明,该酶的最适反应pH值为9,最稳定pH值为7;发现在不同缓冲体系中,鱼腥藻脂肪氧合酶的相对活性变化和螺旋结构、转角结构、无序结构有密切关系。在pH值为6~9时,酶活性与螺旋结构、转角结构总体呈正相关,但与折叠结构的质量分数变化呈负相关。最稳定的酶的二级结果是折叠结构、无序结构、螺旋结构和转角结构,其质量分数均在20%~30%。 汪晓鸣 朱筱玉 张充 吕凤霞 别小妹 陆兆新关键词:脂肪氧合酶 酶活性 鲜湿米粉保鲜工艺研究 被引量:9 2009年 [目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究。[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95℃、40 m in的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月。[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考。 刘超 汪晓鸣 张福生 曹磊关键词:抗老化 灭菌 新型腌制色素糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展 2013年 首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物(血液)制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。 曹磊 宋玉 汪晓鸣 程仁功 陈海峰 刘超关键词:亚硝酸盐 血红蛋白 糖基化